文╱手繹廚藝＆生活創作空間

瑪德蓮是來自法國康納西城的名點，法國從高級甜點店到一般傳統甜點店都可以買得到瑪德蓮，多數的法國孩童都吃過瑪德蓮，因此被法國人喻為「孩童糕點」，可說是擁有縮小版型的貝殼磅蛋糕，法國人心中排行的庶民甜點。

份量：約二十顆

材料 克

細砂糖 80

蜂蜜 20

蛋白 60

蛋黃 30

低筋麵粉 125

泡打粉 5

牛奶 38

無鹽奶油 125

糖漬柚子 50

基本作法：

❶細砂糖、蜂蜜、蛋白和蛋黃拌勻。

❷將過篩好的低筋麵粉和泡打粉，加入作法❶拌勻。

❸牛奶和奶油加熱至奶油融化後加入作法❷拌勻。

❹最後加入糖漬柚子拌勻，冷藏靜置。

❺烤模噴上烤盤油，擠入麵糊。

❻以180℃╱烤焙9分鐘。

❼與剩餘的糖漬柚子一起擺盤裝飾即可。

提點：

瑪德蓮麵糊在入模時，可以利用擠花袋將麵糊擠入模型中，而麵糊比較稀，所以要選擇開口較小的花嘴做搭配。擠製時不需要將模型填滿，大約8分滿即可，這樣麵糊加熱後膨脹外型會剛好滿模，避免在烤焙時麵糊流出。

（摘自《手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙》，樂木文化出版）

作者簡介

手繹廚藝 & 生活創作空間

chez soi 手繹以「家庭」為核心價值，期待每一位來上課的夥伴都能以輕鬆自在的心情烘培甜點，為了完整傳達這樣的心意，chez soi 手繹團隊本身便是溫暖的大家庭！畢竟唯有在真正令人安心的環境補足滿滿的能量之後，才能與大家分享最真誠的心意！烘焙是與麵粉和糖的創意遊戲，也是手繹團隊展現對甜點獨特思考與想像力的媒介，無論是問候時溫暖的微笑，親切的課程解說，還是甜點教學時專注的身影，都是chez soi手繹對烘培的堅持，對甜點的熱愛，還有對每一位夥伴的真誠以待。為了更完整記錄 chez soi手繹團隊對甜點的堅持，謹以這本食譜為獻禮，期待未來能與您一同品味甜點帶來的滿心幸福與滿足。