文／林景民

總有一些特別的蔬食料理，會讓我想起那一晚的相聚。

二○一三年四月十一日，距離我環島煮菜的行程已進入了第二十七天。當時剛從蘭嶼回到台東，聽說池上有間特別的餐廳，台一九七線「4.5公里咖啡」，這是一家賣咖啡的蔬食店。所以事先打了電話和他們說明我環島煮菜的夢想──摩托車環島造訪每一個縣市，為當地人家以現有或在地素材製作料理。

很巧的是，這天還剛好遇到一個單車騎士益民。農曆過年時，益民的爺爺生病了，益民承諾爺爺要帶他去環島的夢想，隨著爺爺的過世而無法實現，但孝順的他還是帶著爺爺的照片環遊全台。

在「4.5公里咖啡」有一個特別的習慣，就是只吃蔬食，而且冰箱沒東西，菜都在園子裡野種隨採唷，於是我還拿著手電筒到菜園裡拔菜。

這一晚，我們準備了五道蔬食料理：豆薯海苔餅、南瓜泥、野菜湯、酸豆地瓜葉、酸豆拌麵。將凱莉（咖啡店老闆娘）媽媽獨門手製釀酸豆，打碎後淋上幾滴香油，拌麵與青菜，酸中帶甜的層次，彷彿回到童年時光奶奶的料理。

在斜風細雨中，大家聚在一起吃著充滿熱情和溫暖的菜餚，一邊敘述彼此的故事，那是多麼值得品味的一晚。

沒有想到人世間的緣分如此奧妙，直到如今，那一晚的味道，還悠悠蕩蕩地飄浮在我們持續維繫的友情中。

食料：

蕎麥塊300g、麵輪300g、素肉塊300g、猴頭菇300g、蒟蒻300g（以上食材可隨個人喜好增減）、薑4大片、辣椒1～2大支（可隨個人結受程度調整，或以辣椒粉取代）、菇高湯1罐（或香菇粉2大匙）

調味：

❶醬油1杯、味醂適量、冰糖2茶匙、花椒1大匙、普洱茶或紅茶包1小包

❷八角3粒、丁香6粒、荳蔻、草果各1粒（請藥店略敲開），桂皮2小片、小茴香1/2茶匙、甘草3片，以上用布袋裝起來。

作法：

❶將3大匙油把薑片、辣椒段爆香，轉小火略炒香花椒粒，然後倒入水、高湯、將調味❷之香料包、茶包、食材，水量請依鍋子的大小來估量，需淹過材料1.5倍為準，滾開後改小火煮2小時，最後試試鹹淡，添加適當調味，即可供食，擺放隔夜更能入味。

❷花椒油：把炒香的花椒粒壓碎，調入香油即可。購買香料時，因分量太少價錢難估量，建議以兩為單位購買，剩下的香料密封保存，下回烹飪時就可方便取用了。

【我的私房菜】徵稿：

以蔬食為主的私房菜。文稿600～800字，請清楚寫出作法比率配方等，及這道菜的特色或難忘等記事，並提供製作過程或成品等相片3～5張。信箱：[email protected]