自古以來，各地流傳著許多迎春習俗：打春、鞭春、討春、吃春……其中，「吃春」最貼近現實生活。

吃春，又名「咬春」或「啃春」，即在初春時節，吃一些象徵春天的新鮮菜蔬之類的食品。

北京人每年在立春之日就開始「吃春」。清潘榮陛在《帝京歲時紀勝．正月．春盤》中說：「新春日獻辛盤（即春盤）。雖士庶之家，亦必割雞豚、炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰咬春。」每到立春這天，老北京人都要弄來生蘿蔔、白菜心、鮮黃瓜、黃芽韭等生菜，做成春盤；再用白麵做成薄餅，放在平底鍋上烙成撲鼻香的春餅。在餅上抹上麵醬，再卷上春盤中的生菜，便可有滋有味地品嘗春的味道了。俗信立春日食春盤、春餅，可以解春睏，避牙疾；吃過春盤、春餅，表示嚴冬已去，萬紫千紅的春天就要來了。

濟南人的「吃春」，主要是食鮮香椿芽。

香椿是一種長壽的木本植物，其嫩葉不但營養豐富，食用價值高，而且清香撲鼻，深為人們所喜愛。明代人屠本畯在《野菜箋》中讚詠香椿道：「香椿香椿生無花，葉嬌枝嫩成杈枒。不必海上大椿八千歲，歲歲人可採其芽。」

在濟南，每到春暖花開時節，城郊的農民便將椿芽採摘下來，運進城裡出售或沿街叫賣。人們將椿芽買回家，洗淨晾乾，做成各種美味佳餚：椿芽拌豆腐，做起來方便，吃起來特鮮；將椿芽加鹽揉勻，蘸上麵糊，放進油鍋裡炸黃，便是有名的「炸香椿魚」，是濟南的傳統名菜。還有椿芽炒雞蛋、醃香椿……也都深受歡迎。

吃春的滋味也有苦有甜，記得童年在故鄉，一到春天，家鄉人也爭相吃春，但那滋味卻十分苦澀……

故鄉的春天，過去經常跟春荒連在一起。經過一個嚴冬，本來收成不多的糧食便消耗殆盡，如遇天災人禍，春天的日子就更為艱難。

沒有裹腹的糧食，鄉民們就只能靠米糠、野菜和樹葉充饑。春天一到，楊柳剛剛長出綠葉，人們就爭相將樹葉採回家，放在鍋裡煮，再用清水浸泡，然後調上一點點豆麵，蒸成黑色的菜團子。這菜團子吃到嘴裡又苦又澀，難以下嚥。

每當我們皺著眉頭看著菜團子時，樂觀的老祖父總是鼓勵說：「吃春吃春，吃出黃金」、「吃得苦中苦，才能享清福」他還自告奮勇地首先拿起菜團子，邊嚼邊說：「別看這些樹葉子苦，越嚼越香，苦中有甜呢！」

現在想想，儘管我們從未從樹葉中吃出過黃金，但他那「吃得苦中苦，才能享清福」「苦盡甘來」之類的話，極富生活哲理……