近年來，由於國內經濟快速成長，國人生活品質日益提高，對於飲食安全與健康之要求也特別重視，而有機農產品與素食食品也因而日漸受到一般消費者青睞，特別是有機農產品，以清潔、安全及無農藥為訴求，同時在整個有機農產品的生產過程中，除了對生產環境（包括土壤、灌溉水質、生產地周邊環境等）有相當嚴格的要求標準外，並強調不得施用化學農藥及化學合成肥料，不僅得以減少農業耕作造成生態環境之破壞，同時也確保了消費者飲食健康。

由於現代化農業大量使用化學合成肥料與農藥，不僅危及農產品之衛生安全，並對環境造成嚴重負面衝擊，因此，為提昇農產品質及安全性，並兼顧環境維護與生態平衡，推展有機栽培已為刻不容緩之當務之急。

由於有機栽培不得施用化學合成肥料及農藥，其產品將無農藥殘留問題，但是一般消費大眾仍需先建立一個正確觀念，即有機農產品所強調，是提供清潔、安全、無農藥的一項農產品，攝取此類農產品，對於一般民眾之健康，當然會有所幫助，但不能宣稱有機農產品具有醫療效果，這是非常重要極需導正的消費觀念，畢竟有機農產品只是眾多農產品中供消費者另一項選擇而已。

近年來，也因有機農產品在市場上的身價遠大於一般農產品，時常有業者假冒有機之名，販售非有機之食品，嚴重損害消費者權益。因此使得衛生管理機關更加重視有機食品的相關問題。為使有機農業能在國內蓬勃發展，有機農產品能獲得消費大眾之信賴與喜愛，管理機關一直積極輔導、建立及落實台灣地區有機農產品驗證制度與體系，期藉由嚴謹的驗證與控管程序，確保有機食材在生產過程能符合相關規定，俾提供清潔、衛生、安全之有機產品以饗國人。

我國除原先因宗教信仰的族群外，也開始增加以養生為訴求的素食人口群，因而使得以養生保健為出發點的高品質需求，成為國人日益重視的課題。素食的衛生安全問題，是食品衛生中的重要環節之一，自從九十三年六月十日素食摻雜肉品的事件爆發之後，更使衛生單位更加重視食品安全衛生的問題及消費者的權益，據衛生署追查黑心假素食的源頭，發現原料是來自雲林，但當雲林縣衛生局在前往查驗時，素食工廠員工以負責人出國為由拒絕受檢，並表示可能是遭同業陷害。

據雲林縣衛生局的進一步的追查後發現，業者主要是以添加動物性乳清蛋白為原料，尚無真正添加動物原料之情事，倘若真有業者故意製造葷素參雜食品，將被依食品衛生管理法處以四到二十萬元的罰鍰。

除了衛生管理單位需落實源頭管理的政策，杜絕非法的黑心製造販賣業者外，另一個深思的問題是「消費者的心態」問題，據業者表示「味道愈接近葷食的素食，銷路就愈好」，消費市場上真正出問題的是精緻素食加工品，只要是想得到的食材或菜餚，在素料行裡都找得到。台灣素食餐廳以自助式為主，這些餐廳對素料的依賴性超過五成以上。

有的素料做得太假，光用聞的就知道是葷食，而餐廳業者明知道味道怪，還是裝作不知情照常供應。部分素食消費者的心態也不無可議。吃素何不講求清淡呢？弄成維妙維肖的豬雞牛肉和各式海鮮模樣的素料，或過度加工，原本就不符健康原則，沒有包裝標示更易讓黑心販賣業者有機可乘。唯有消費者端正意識，不做半吊子素食者，才更能有效防杜黑心販子的魚肉荼毒。

（本文作者為臺北市政府衛生局藥物食品管理處處長）