【本報台北訊】市售土雞蛋比白雞蛋貴上許多，但真的有比較營養嗎？營養師蘇秀悅說，蛋殼顏色只是雞品種不同，和營養沒有直接關係，倒是較橘、較深色的蛋黃，可能代表有較多胡蘿蔔素。

日前有民眾購買土雞蛋，回家用水洗一洗竟然褪成了白雞蛋，認為有不肖業者為了賺價差刻意染色，氣得投訴。

衛福部食藥署為此表示，母雞容易受到溫度、營養、壓力等影響，導致蛋殼厚薄與顏色不均；此外，蛋殼色素需要一段時間才能完全附著在蛋殼上，若是受到外力摩擦、陽光曝曬等，色素可能就會被破壞導致褪色，是正常現象。

北醫附醫營養室主任蘇秀悅說，雞因為品種不同，生出來的蛋顏色也不同，但營養成分上沒什麼差，反倒是吃玉米、胡蘿蔔長大的雞，生出來的雞蛋顏色會比較深，代表胡蘿蔔素較多，呼籲民眾選購蛋品不用太執著蛋殼顏色。

蘇秀悅提醒，雞蛋是良好蛋白質來源，正常人一天吃一顆蛋最剛好，而有高膽固醇血症等須要控制膽固醇的患者，則建議二天吃一個蛋黃，適當攝取。