文與圖／韓美慧

從小因為易胖體質，媽媽特別用心幫我過濾水果，因此從高中起，主要的水果就是番茄，因為番茄熱量低營養豐富，

通常弟妹不愛吃，大妹一定要加梅粉沾著吃，而我就吃原味，常常一下課回到家，一吃就是一斤沒了。

媽媽常說我：「因為食量大吃胖的。」唉！想想當我的媽媽還真不容易，既要顧及我的營養均衡，還要防止我變胖，所以我也遵守媽咪的指示，吃她為我精心調配的菜單。

就這樣吃了幾十年的番茄，我也未曾厭倦過，而且營養專家也建議常吃番茄，因為番茄加熱後產生的茄紅素，對人體的吸收有很大的助益，是抗氧化劑維他命C的來源，更是對抗自由基能保護免疫細胞白血球免於傷害。

而番茄不僅熱量低、增加飽足感、讓身體增加抵抗外，更適合減重、瘦身過程中作為點心食用，而且方便料理，不管作菜、煮湯、下麵、做甜點都非常適合。我喜歡將番茄做成紅醬，把番茄、洋蔥熬煮成汁，最後放上九層，做成sauce放冷藏，或是裝罐放冷凍庫，拿來拌飯、拌麵都可以。

而番茄料理百樣多變，如中式哨子麵，西式義大利麵更是簡單方便，或直接切片夾三明治、做成普羅旺斯燉菜、焗烤番茄、果醋風味醃番茄，當然還有最具代表的瑪格莉特披薩，這些都是我喜愛的料理；所以我家餐桌上常出現這些料理，感謝我的好鄰居種的番茄，除了讓我可以觀賞到番茄的成長，還享受收成的果實，讓我活力滿滿。