文與圖／王舒俞

什麼？免煮就有素肉燥醬？真的～懶到一個極致就會變聰明（這話好像怪怪的），重點是只要把市售醬料拌一拌，用醃製和做果醬的概念，就能得出非常驚艷而且口味華麗的素肉燥拌醬。

以往常會購買市售的素拌醬放在冰箱裡，要調醬汁或是拌麵炒菜時，只要加一點就能美味升級，無奈，好吃的不容易購得，因此興起自己做的想法，只要把市售喜歡的醬料組合在一起，調出自己喜愛的口味，就能做出一罐新的醬料，直接裝罐冰存，或密封加熱成真空狀態，就可以延長保存時間。

首先，買來市售無基改、無防腐劑、無人工香料、無色素的醬料，雖然價格較高，但既然是自製品，就用好品質的材料吧！

再者有一項增添體積和口感的材料，便是純大豆分離蛋白所製成的乾燥製品，一般做成素肉碎、素肉片、素肉塊、素肉絲等。在一般有機食品專賣店或是網購都很方便，購買有機來源的素肉碎，耐煮口感好，雖然價格較貴但很值得。

自製的味道可是獨一無二，拌飯、拌麵、做菜、炒豆乾都超好用，你也能多做幾罐，把外觀包裝一下，得意的將獨一無二的拌醬送給朋友，讓對方一吃上癮，祕方可是只有你才有，外面可是買不到啊！

材料：T＝大匙

素烤肉醬6T（20g）、辣豆瓣醬3T（20g）、味霖2T（18g）、芝麻香油2T（14g）、醬油膏2T（20g）、醬油1T（18g）、乾的素肉碎50g

※芝麻香油也可以換成植物性紅蔥油。

作法：

❶準備乾淨玻璃空罐2個，一個約200cc左右。使用前用滾水煮過殺菌會有更好的保存效果。

❷素肉碎先浸水泡開，至少換水3次以去除豆臊味，最後一次用開水浸泡。瀝乾後擠乾水分，再剁成碎末狀。

❸將材料全部混合均勻即可裝入罐中。注意過程中不要碰到生水。填罐時最多裝9分滿就好，以免之後加熱密封會溢出。

小叮嚀：

❶因為材料本身已是醃製品，拌勻後即可使用，如果要長時間保存，就要蓋緊後隔水蒸煮（水淹瓶身8分高），就可以再度高溫殺菌，蒸過後倒扣放涼就能創造真空保存條件，像做果醬一樣。

❷除了這幾款醬料，當然也可以組合其他醬料，例如：素沙茶醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、甜麵醬等等，去試出自己的獨家口味。