在春、夏期間，萵苣、高麗菜特別便宜又好吃。但若葉片失去水分，這兩種菜就會失去清脆感，所以保濕是很重要的。

高麗菜整顆買回時，不妨稍微清洗，用菜刀將芯去除，塞入沾水的廚房紙巾，使裡面的葉子吸收水分，以利長時間保存。萵苣不喜歡金屬，芯的部分請用手去除。

此外，亦可於買回來後，立刻將菜葉一片片摘下，放在水裡維持清脆。先將沾水的廚房紙巾鋪在密閉容器裡，再放入瀝乾水分的葉子，冷藏保存。蔬菜經切後會從切面蒸發水分，須用沾水的廚房紙巾包起，再放進袋子或用保鮮膜包起。