文與圖／Yoon

不知從什麼時候開始，我對饅頭有了情有獨鍾的感情。無論是老少咸宜的紅豆饅頭，或是健康養身的五穀饅頭，都是我的山珍海味。對我而言，帶有嚼勁和Q度的饅頭是百吃不厭的美食，但卻因為食安風暴的影響，使我對外面販售的食品無法安心。於是，我開始翻書找食譜，動手做饅頭。

一開始，不是發酵的時間不夠，導致饅頭硬梆梆，就是尺寸拿捏不當，有大有小。國父革命了十一次才成功，經過不斷的嘗試，調整步驟的細節，親自熬煮紅豆製作紅豆沙，並上市場採購新鮮芋頭搗泥。終於做出我心目中饅頭的口感，還興高采烈的分享親友。

藉由做饅頭的經驗，我深深理解到許多道理。發酵時不要急，將麵糰靜置一小時，甚至是兩小時也沒問題。因為發酵時間如果太短，影響到的是整顆饅頭的口感，不僅成品會硬硬的，吃起來也會乾乾的。而水分的多寡亦是重點，多加了會使麵糰變成麵糊，少加了麵糰不會成形。由這些簡單的細節，我體認到等待和謹慎的重要。等待不僅是培養耐性，更是為了變得更好；謹慎可以避免犯錯，以免發生差之毫釐，謬以千里的悲劇。

自己動手做饅頭不僅讓我免於受食安困擾，還能讓我一飽口福。更重要的是從中獲得的道理，是人生不可多得的理念。

餡料製作

材料：芋泥、紅豆沙（適量）

作法：

❶芋頭去皮切塊放入電鍋，外鍋放2杯水蒸熟，加砂糖搗成芋泥。

❷紅豆洗淨泡6～8小時，倒入內鍋加水超過紅豆一半，放入電鍋，外鍋2杯水蒸煮，濾乾後將紅豆趁熱加糖搗泥。

材料：中筋麵粉500g、黑糖100g 、水250g、酵母粉6g、 植物油15g

作法：

❶取鍋以水將黑糖融成黑糖水，放涼。

❷另一鍋放入酵母粉和麵粉，到入黑糖水混合揉成麵糰，再以植物油拋光，靜置30分鐘。

❸將靜置後的麵糰塑形成想要的模樣，將餡料包入，或是把餡料捲成捲心饅頭亦可。（注意蒸熟大小會是原來的兩倍）

❹讓塑型的麵糰再靜置一小時等待發酵。

❺放入蒸籠蒸10分鐘，關火悶三分鐘後，才可開鍋。