食在味 黑糖饅頭變奏曲 文與圖/Yoon |2016.09.03 語音朗讀 1164觀看次 字級 大 中 小 食在味 黑糖饅頭變奏曲 圖/Yoon 食在味 黑糖饅頭變奏曲 圖/Yoon 食在味 黑糖饅頭變奏曲 圖/Yoon 文與圖/Yoon 不知從什麼時候開始,我對饅頭有了情有獨鍾的感情。無論是老少咸宜的紅豆饅頭,或是健康養身的五穀饅頭,都是我的山珍海味。對我而言,帶有嚼勁和Q度的饅頭是百吃不厭的美食,但卻因為食安風暴的影響,使我對外面販售的食品無法安心。於是,我開始翻書找食譜,動手做饅頭。 一開始,不是發酵的時間不夠,導致饅頭硬梆梆,就是尺寸拿捏不當,有大有小。國父革命了十一次才成功,經過不斷的嘗試,調整步驟的細節,親自熬煮紅豆製作紅豆沙,並上市場採購新鮮芋頭搗泥。終於做出我心目中饅頭的口感,還興高采烈的分享親友。 藉由做饅頭的經驗,我深深理解到許多道理。發酵時不要急,將麵糰靜置一小時,甚至是兩小時也沒問題。因為發酵時間如果太短,影響到的是整顆饅頭的口感,不僅成品會硬硬的,吃起來也會乾乾的。而水分的多寡亦是重點,多加了會使麵糰變成麵糊,少加了麵糰不會成形。由這些簡單的細節,我體認到等待和謹慎的重要。等待不僅是培養耐性,更是為了變得更好;謹慎可以避免犯錯,以免發生差之毫釐,謬以千里的悲劇。 自己動手做饅頭不僅讓我免於受食安困擾,還能讓我一飽口福。更重要的是從中獲得的道理,是人生不可多得的理念。 餡料製作 材料:芋泥、紅豆沙(適量) 作法: ❶芋頭去皮切塊放入電鍋,外鍋放2杯水蒸熟,加砂糖搗成芋泥。 ❷紅豆洗淨泡6~8小時,倒入內鍋加水超過紅豆一半,放入電鍋,外鍋2杯水蒸煮,濾乾後將紅豆趁熱加糖搗泥。 材料:中筋麵粉500g、黑糖100g 、水250g、酵母粉6g、 植物油15g 作法: ❶取鍋以水將黑糖融成黑糖水,放涼。 ❷另一鍋放入酵母粉和麵粉,到入黑糖水混合揉成麵糰,再以植物油拋光,靜置30分鐘。 ❸將靜置後的麵糰塑形成想要的模樣,將餡料包入,或是把餡料捲成捲心饅頭亦可。(注意蒸熟大小會是原來的兩倍) ❹讓塑型的麵糰再靜置一小時等待發酵。 ❺放入蒸籠蒸10分鐘,關火悶三分鐘後,才可開鍋。 前一篇文章 天然園 陽春麵小白菜的奇遇 下一篇文章 立願興學 手作中秋月餅 熱門新聞 01停火時間無共識 以哈談判破裂2024.05.1102世界候鳥日2024.05.10032024國際蔬食文化節 共創保護地球最好文化2024.05.1104【溫馨回憶】第一個母親節禮物2024.05.1005各國母親笑顏 展現無私之愛2024.05.1206【斗室有燈】喜獲二弟與一妹2024.05.1007廢棄物回收再利用 木塑複材捍衛森林2024.05.1108一句話的力量 引領巴黎佛光人轉念2024.05.1009【逸饗蔬食 】 忘憂母親節2024.05.1110上月新生兒10753人 仍未見龍年生子盛況2024.05.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐