文與圖／穀莊稼

有一年，內人帶我去佛光山過年，在後花園美食街上義賣的各種素食小吃，每個攤位都擠滿了人潮，我們邊逛邊吃，聽見一位師姐叫著：「香椿烙餅？很好吃哦！」我們依著人群排隊各買一份吃，真的不錯！那時就想，有機會我一定要種幾棵香椿，自己做香椿餅來吃。

可香椿長什麼樣子？我還不知道呢！直到有一天，我買了一棵回家，種在庭院的空地上，一年、兩年竟然長得高大壯碩，我摘下嫩葉切碎，炒一下就很好吃，也可以當炒飯的香料。

去年香椿樹長得太高，我砍下頂芽不久，又長出新枝葉，過了半年枝葉更茂密，於是我想做一道「香椿滷豆干」，放點油用小火將香椿炒半熟，放入豆干加醬油滷再加水淹過豆干，一直滷到入味即可。

接著香椿滷汁拿來炒麵，炒好的麵加梅子醋、煮熟的糯米玉米、鳳梨片，還有枸杞做點綴，好看又好吃。

香椿是一種很普遍的香料，摘下嫩葉洗乾淨，用果汁機打碎或切碎，浸泡在油裡就是香椿醬，放在冷凍庫裡，要用時再取出。

後來內人每次看到香椿發新葉，就會央求我摘下做成香椿芝麻醬。偶爾早餐想換點口味，她也會做香椿抓餅，我總是把她煎好的香椿抓餅，一下子吃光光，內人急著阻止我：「別吃那麼快，要留給我！」我說：「你多煎一些不就得了。」兩人就在鬥嘴鼓當中，開始愉快的一天。

香椿抓餅做法不難，直接用新鮮嫩葉切碎，加鹽拌勻，然後放入中筋麵粉，揉成麵糰，醒二十分鐘以上。麵糰分成幾等份，麵糰抹油後用擀麵棍擀到極薄，最後在麵糰表面抹一層油，灑些白芝麻和胡椒粉，像摺扇子，摺成一長條，再收合成一團。然後熱鍋不再放油，用鍋鏟把它壓平，小火慢慢煎至香氣滿溢就可以吃了。

香椿樹的老葉，我都會摘下來綁一大捆，吊在屋內的牆上，聞了讓人渾身舒服，也可以做成枕頭，讓人好好睡一覺。