文與圖／五十嵐美幸（積木文化提供）

這是加了鹹烹昆布的黑色和風辣油，明明是辣油，為什麼是黑色的？原因就在於鹹烹海味辣油的主要材料是鹹烹昆布。

鹹烹昆布是在超級市場就可以買到，經常被拿來當滷味的海帶，加上柚子胡椒與生薑，形成絕妙的口味。因為是以醬油味為基礎，所以和白飯很速配，也很適合做為小菜上桌。

材料：

七味辣椒粉1 大匙、生薑（切碎）1大匙、鹹烹昆布（切碎）80g、柚子胡椒一小匙、沙拉油200ml

作法：

❶將生薑與鹹烹海味昆布切碎。

❷把七味辣椒粉、生薑、鹹烹海味昆布、沙拉油等放入平底鍋中攪拌混合，以小火拌炒1分半鐘。

❸熄火，加入柚子胡椒稍稍拌炒即可。

❹熄火後，待鍋中材料完全冷卻，裝入密封容器中保存。

小叮嚀：

❶鹹烹海味昆布很容易炒焦，一定要用小火拌炒。因為是已經煮熟的食材，所以只要再炒1 分半就可以了。

❷柚子胡椒的風味很容易跑掉，所以最後加入，並且稍稍拌炒即可。要注意不能炒過頭，否則會釋放出澀味。