文／胡巧鵝

我家每年除夕夜的飯桌上，少不了一樣必備的年菜「紅燒烤麩」，那算是傳統也象徵著年夜飯的溫馨。

自有記憶以來，公務員的父親平日很少下廚做飯菜，唯獨過年的「紅燒烤麩」父親要親自料理，父親表示「烤麩」以江浙的口音就是「靠福」的意思，他要為家人增進福氣。

除夕前一天晚上，父親就準備食材並料理；他將烤麩洗好擠出水分，每個烤麩再撕成三等分用油煎至兩面金黃，之後和冬筍、金針、香菇，一起放入鍋中，再加水、醬油、冰糖用小火慢燉。這時侯父親會拿張小板凳坐在火爐旁，一邊聽收音機一邊注意鍋中的烤麩，水是否燒乾了？不時也會掀開鍋蓋用剷子翻一翻。約一個多小時，香氣已從鍋蓋邊緣溢出瀰漫整個屋內，當打開鍋蓋，鍋中呈現油亮醬色的烤麩，令人垂涎。

過年期間，父親通常都是做上一大鍋「紅燒烤麩」放入冰箱，在豐盛佳餚，油膩年菜中，這道開胃冷盤菜，很受歡迎。記得從小到大，我和姐姐不到吃飯時間，已忍不住打開冰箱吃上幾口，香甜滋味至今難忘。

時光荏苒，父親已離世幾十年了，但每年的除夕夜，這道「紅燒烤麩」仍然是家中主要的年菜之一，而我自結婚以來，也會為家人做這道「紅燒烤麩」，延續著對家人的愛。