豆腐百珍素海膽田樂

文／福田浩｜2016.02.13

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豆腐百珍素海膽田樂材料：木棉豆腐、麴、味醂、醬油、辣椒粉圖／馬可孛羅文化

材料：

木棉豆腐、麴、味醂、醬油、辣椒粉

作法：

❶取適量的麴、味醂、醬油與辣椒粉充分混合，靜置一段時間。仔細攪拌辣椒粉和麴，做出類似海膽的形狀。

❷先將豆腐處理成田樂用的狀態，串上竹籤，雙面稍微烤過，刷上醬油調味。

在豆腐單面塗上好幾層，烤出焦香為止。

試吃心得：

外表看起來就跟海膽一樣，而麴的甜味和辣椒粉的辣味，與豆腐巧妙結合，十分出色。