豆腐百珍 素海膽田樂 文／福田浩 ｜2016.02.13 語音朗讀 2051觀看次 字級 大 中 小 豆腐百珍 素海膽田樂 材料： 木棉豆腐、麴、味醂、醬油、辣椒粉 圖／馬可孛羅文化 材料： 木棉豆腐、麴、味醂、醬油、辣椒粉 作法： ❶取適量的麴、味醂、醬油與辣椒粉充分混合，靜置一段時間。仔細攪拌辣椒粉和麴，做出類似海膽的形狀。 ❷先將豆腐處理成田樂用的狀態，串上竹籤，雙面稍微烤過，刷上醬油調味。 在豆腐單面塗上好幾層，烤出焦香為止。 試吃心得： 外表看起來就跟海膽一樣，而麴的甜味和辣椒粉的辣味，與豆腐巧妙結合，十分出色。 前一篇文章 天然園 屏東故鄉撿毛豆 下一篇文章 異鄉食情 山寨版粉粿 熱門新聞 01毛孩專屬校車 兜風幫浪犬找家2026.09.2202營造成本漲29% 新建案飆漲71%2026.09.2103深入尼泊爾重災區 佛光人馳援2026.09.2104身心放鬆 啟動健康修復力2026.09.2005不思議生態旅遊 在帛琉 與海洋生物共泳2026.09.2006【修行在人間】佛心的慈視172026.09.2007【花草圖誌】綠玫瑰米多莉公主2026.09.2008均衡飲食 自然排毒2026.09.2109【樹博士系列】土壤的祕密XXII──《農業聖典》之六：淨廚零 古法與現代微生物技術指南2026.09.2010【人間行者心】從技能競賽看見人間佛教2026.09.20 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】兜在懷裡的清甜 【生活蔬食】竹筍麵線糊 涮嘴古早味【時令滋味】秋分話食療 外婆灶咖有妙方【好味日常】巧手芋香 母親的好手藝【食養四季 初秋辛香篇】薑香正好 秋日餐桌添暖意【大地之饗】菜園到餐桌 千金菜身世不凡 作者其他文章豆腐百珍 雞蛋豆腐
豆腐百珍 素海膽田樂
材料：
木棉豆腐、麴、味醂、醬油、辣椒粉
圖／馬可孛羅文化