【記者陳玲芳台北報導】年節腳步接近，台北醫學大學附設醫院針對銀髮族設計年菜套餐，從主食到甜點九道佳餚，象徵「長長久久」。營養師食材選擇、刀工切法、烹調時間，均以長者的健康需求、咀嚼能力為主要考量。全套年菜預計下周送至社區獨居長者家中，與他們共享年節好味道。

北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，人體老化，味覺、牙齒等問題均對生活起居造成影響，尤其有口腔問題的長者，通常會選擇流質、易咀嚼的食物，往往排除很多營養密度高的食物，如全穀、水果、蔬菜及肉類，造成營養不足。長者也常因蛋白質攝取不足，身體抵抗力降低，肌肉量減少。

蘇秀悅說，銀髮族年菜套餐九道菜均以「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」為設計原則，例如「素什錦」紅蘿蔔、木耳、樹薯、豆干都要切絲，拌炒成菜，方便入口又增添飲食的多樣化。

主食米飯加南瓜刨絲作成「南瓜飯」，簡單動作瞬間提高食物熱量密度；年節必備的「佛跳牆」、象徵好彩頭的「蘿蔔枸杞排骨湯」也應景上桌，烹煮時間要加倍，讓食材更軟、容易吞嚥。

蘇秀悅建議，可依據長者的身體及營養狀況，調整不同飲食型態，最重要是要讓長者吃得下，將食物切小塊、以煮或燉的方式讓食物柔軟、濕潤。甜點以富含花青素的紫米、高纖維質的紅豆及長糯米熬煮成紫米粥，抗氧化又能補充纖維質。

北醫附醫昨日舉行銀髮族年菜套餐發表會，陳瑞杰院長為長者送上年菜及新春福袋，提前向長者拜年。

陳瑞杰說，北醫附醫在地耕耘四十年，十年前即由社工室率先推出「社區長者關懷送餐服務」，餐點菜單都根據醫師、營養師建議規畫，讓長者吃得健康，而定期的居家醫療訪視，旅遊聯誼、老歌演唱會等彈性多元的活動，希望能為長者提供完整照護。

北醫附醫銀髮族年菜套餐，除了為社區獨居長者加菜，也開放試賣，即日至一月底接受預訂，詳洽北醫附醫營養室。