每一個人對有機農產品的期望都很高，希望能吃到安全又衛生的有機農產品，可是等到有事情發生，卻難免會失望，到底要怎樣吃才能吃得很放心？

所謂有機農產品，並不僅是最後檢驗合格的就算是，而是從種子開始，生產、收割、儲藏、運輸、加工、包裝一直到吃進我們的肚子裡，整個過程都希望是自然的、有機的。

有心或無意 均不可污染
宜蘭有一個農民，他非常認真種植有機米，大家對他都很信任，沒想到有一天突然發現他的有機米，竟然有農藥殘留，他自己也很驚訝說：「我都是按照有機的規範來生產的。」驗證單位也覺得很奇怪，後來才發現，原來他的米都是放在倉庫裡面，結果米長出了米蟲，他的老媽媽愛子心切，看到蟲就拿家裡的殺蟲劑來噴，沒想到因此造成米的汙染。

台灣在經濟發展過程裡，養豬業帶來很大的商機，可是它帶來的環境汙染是很嚴重的，加上台灣農業的生產過度密集，把農業生產當作是工業化生產，全部是自動化，全部是高效率的，全部是要符合經濟效益的，造成所有的生產，不管是農業、畜牧、養殖，全部是高密度生產。

問題是，這種方式是很不自然的。在歐洲，一個農場可以養多少動物是依農場面積來決定─土壤的面積必須足夠掩埋這些動物的糞便││每一公頃的農地，每年只能有一百七十公斤的氮肥投入量，換算的結果，約只能養三十頭牛。

相對的，我們的農場非常精緻地種農作物、養動物，但是動物的糞便卻沒地方去。而當其他農場需要動物的肥料，卻要到外面買，農人覺得太麻煩就會用化學肥料，這樣就變成失去平衡。一個農場生態不平衡，整個養殖環境就不平衡。

有規範 卻沒人照做
算起來，台灣很早就有農作物的規範，現在又有了動物畜牧的規範，但是沒有人按照那個標準來生產，也沒有一個驗證機構幫忙作畜牧產品的驗證。

在台灣，你會看到有機糖果、有機餅乾，可是那都是廠商自己說的，在台灣有機產品的準則還沒有到加工食品，在國外則已經有「有機布」，那就是有機棉花做的，還有有機羊毛、有機纖維做的有機衣服，還有木材、桌子、地板酘酘，台灣有機的只有吃的，國外的話有住的、用的、穿的都可以是有機的。

對於進口產品，我們有少部分的規範，但是沒有哪一家進口商申請要政府來做驗證。有一次我在有機商店看到一個啼笑皆非的產品，那是一個德國進口的麥茶，中文寫有機麥汁，可是德文並沒有任何的字樣標示「有機」。

事實上，要經過驗證是一個很長的過程，這個過程包括：農民要去受訓，土壤和水不可以有汙染、農場要有清楚標明……，如果農場隔壁不是有機農場，萬一噴灑農藥時不小心噴灑過來，這時就要做區隔。農民還必須提出生產計劃，知道自己要生產什麼，生產這樣東西需要的過程有哪些，比如說土壤改良過程，或病蟲害防治作法，整個生產過程要按照政府規定的基準來生產，所有的農產品買賣、資材買賣都要登記，每年要接受檢查，檢查農場的土壤、建築，特別是倉庫。

採計高標準 執行存乎一心
有一年我去參觀新竹的有機農場，結果在去洗手間的途中，發現整包的化學肥料就放在廁所旁邊，那時我心裡就想，有機農場裡放化學肥料，那你到底有沒有用，如果你沒有用，為什麼放在這裡，如果你有用，那可以稱為「有機農場」嗎？

有經驗的驗證人員，可以驗出農場到底有沒有按照有機農產品的規定來生產，但並不是每一樣農產品都要檢驗有沒有農藥殘留，而是感覺到有一點問題時才要檢驗，覺得有些必要時才抽驗，這是嚇阻農民的作法。

所謂沒有農藥殘留的檢驗書，檢查一次是很貴的，我如果沒記錯的話一次是六千元，農產品是一直在生產，你要他每一次都去檢查，費用很高，農民通常一年檢驗一次，然後把檢驗書張貼在他家門口或櫃子上，不然就是影印一堆，然後到處跟人家說我是合格的，可是他檢驗合格的部分不過就那麼一批，接下來的每一次都可能檢驗嗎？不可能！而最後檢驗合格的，也不代表前面的也合格。