執筆人：林明德

桃園族群多元；原住民、河洛、客家與後住民，飲食文化更多采多姿。客家族群生性簡樸，客家菜都簡單製作，方便保存。不過菜色雖簡單，卻能釋出獨特味道，例如：鹹菜湯、伏菜湯、菜脯蛋等。

「鹹菜湯」是鹹菜片（酸菜片）加三層肉片，小火慢慢燉煮，酸、鹹又帶甘的滋味才會出來。鹹菜片是芥菜晒乾，由於晒乾的蔬菜方便保存原味，成了客家莊的代表食品—酸菜及蘿蔔乾（菜脯）。

「伏菜」或稱「福菜」，是晒成半乾的芥菜，用力擠壓，再翻轉存放甕中，稱之為「伏菜」。醃漬過的鹹菜，根莖切片可生吃，是佐餐小菜。蘿蔔處理大同小異，半乾的用來炒蛋，就是客家人最常吃的「菜脯蛋」；蘿蔔洗淨切圓片晒乾，配金針熬煮成為獨特風味的蘿蔔錢湯。

在客家料理中，醬料占有重要地位，桔醬酸中帶甜，非常開胃。

至於「伏菜」，料理方式是用五花肉切片煮湯，那種味外味，令人痴迷。客家有首山歌云：封雞、封肉名聲好，不如豬肉半肥瘦。十七、十八名聲好，不如阿妹二十多。意思是說客家的五花肉，好吃名聞遐邇，超過封雞與封肉。

還有鹹菜與五花肉切碎一起蒸，與閩南人的梅干扣肉類似，又有點像紅燒獅子頭，湯汁澆飯風味更佳。

客家人年節常吃粄（粿），是用米磨粉做成的（美濃地區稱為手帕粄），有甜粄、發粄、菜包、喜粄等。

喜粄主要用來祭拜祖先，外表與發粄類似。粄條米是用米磨，甜粄以糯米做成，發粄用在來米。先以發粉讓它發酵，再蒸，使之膨漲，稱為發粄。做粄最好可將在來米加上蓬萊米，在來米不黏，蓬萊米有點黏，兩種米在一起，是很好的搭配。年節時，有種紅粄，一般都包甜餡，如紅豆、花生等，也有人包鹹菜乾。

正月吃的粄叫正月粄，用紅粄、發粄做成。清明節吃艾粄，外皮加入野生艾草，內餡菜脯、蝦米、豬肉，炒過包起來即「艾粄」，也有內餡包甜的。

端午節客家人主要是「粄粽」（水晶粽），包豬肉、蘿蔔、豆腐干、蝦米等，是用較硬的米漿做成的。客家肉粽餡料先炒過再包在糯米中，放置鍋裡蒸熟。用桂竹葉包的稱鹼粽，沾糖或蜂蜜吃；而用麻竹葉包的粄粽，內餡包豬肉、蘿蔔、豆腐干及蝦米。甜粽有紅豆、綠豆等口味。

中元節有紅粄，印模為龜形，稱之紅龜。最特別的是印模中有壽桃，象徵福祿，主要用於祭拜。中秋節客家莊較不重視，以月餅為主。不過有一種蕃薯餅包豆沙餡（俗稱客家月餅）。還有甜粄籤，蕃薯晒乾做的。

冬至客家人稱為補冬，圍爐吃湯圓。湯圓（粄圓）也用於喜事節慶，有紅有白，甜、鹹兩種，甜的包豆沙、花生、芝麻，鹹的豬肉、香菜、蒜頭、茼蒿等（客家人比較少包鹹的）。

另外一種叫做「糍粑」（麻糬），紅、白兩事必備，也是大眾化食品，吃法簡單，以前糯米用石磨磨碎（現在用機器攪碎）用大鍋蒸熟，沾上花生粉、糖即可食用。

客家飲食大致以這些為基底，整合研發成食譜，如：老頭擺與桐花，前者整合龍潭客家風味，二十道菜餚；後者推陳出新，創意料理十餘種。他們為「民俗是一切藝術的土壤」做了最佳詮釋。