文∕娜迪亞&凱薩．羅丹 譯∕蔡孟儒圖∕如何出版社提供

二○一三年春天，「酷冰廚房」（Ice Kitchen）在倫敦成立了！我們一開始就主打老饕等級的手工冰棒；而在倫敦街頭度過了一個超讚的夏天之後，目前仍持續埋首研發探索冰棒的無限可能。在此把最愛的私藏食譜彙集成冊，目的就是為了讓更多人一年四季，無論各種大小場合，都能在自己家中輕鬆動手做冰棒。

製冰步驟

1.倒進模具：按照食譜做好半成品，將半成品倒入模具，記得最後留半公分，不要全部倒滿，冰棒才有膨脹的空間。

2.插入冰棍：有的模具會附一片鑿洞的鐵盤，方便你對準冰棒插入冰棍。如果家裡是用附鐵盤的模具，記得盡量讓冰棍直直插入，一旦歪掉，鐵盤就很難拿起來了。我們比較喜歡這麼做：不要蓋鐵盤，直接將模具冰進冷凍庫一小時（千萬別跟我們一樣，冰到忘了時間！），一小時過後再插冰棍，冰棍就不會歪掉了。

3.冷凍：把冰箱調成最低溫模式。冰棒愈快結凍，冰晶愈少，口感就愈綿密。冰棒最佳的冷凍地點是冷凍庫的最裡面，那裡溫度最低。冰棒的結凍時間視食材而定，約需四到八小時。水和糖比例愈高，結凍就愈快，酒精則會拉長結凍時間，加太多丁會變成沙沙的雪泥。市面上有些價格較高的快速製冰機，十五分鐘就能結凍，如果你不喜歡等太久，可以考慮購入。

4.取出冰棒：小心將模具浸入熱水（我們用廚房的流理台）十到二十秒，熱水要剛好泡到模具的上線，接著用力握住冰棍，拔出冰棒。如果冰棒卡在裡面，你可能要再泡一次熱水。如果是單獨一根的模具，可以直接對模具沖熱水，再用力把冰棒拔出來。

5.即刻開動，或留待品嘗：立刻享受新鮮美味的冰棒，或者放進可密封的冷凍保鮮袋或臘紙袋。袋子記得完全密封，不然冰棒裡面會結冰晶，表層也會失去水分變乾。

6.帶著走：準備隔熱保冰袋或保麗龍盒，就能把冰棒帶著走，一次裝愈多根冰棒，保冰時間愈長。如果是長途旅程，建議買塊乾冰放進去，就可以保冰數小時。

鮮橘檸檬冰棒

這款冰棒擁有最單純也最解渴的完美搭檔，大口咬下，唇齒留香。挑選最鮮甜的當季橘子，自己動手榨汁，風味最佳。

材料／8～10支

˙橘子皮1顆量 ，磨成細末

˙白糖75克

˙水4湯匙

˙現榨橘子汁600毫升（約6顆橘子）

˙現榨檸檬汁80毫升（約3顆檸檬）

橘皮末、白糖和水放小湯鍋，保持微滾煮到白糖融化，加入兩種果汁混勻。

將半成品倒進模具，保留半公分，讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍，冰進冷凍庫。

（摘自《手作冰棒50款》，如何出版）

作者簡介

娜迪亞 & 凱薩．羅丹

（Nadia & Cesar Roden）

娜迪亞．羅丹現居紐約，是視覺藝術與烹飪藝術的雙料得獎藝術家。2011年，娜迪亞天馬行空、具有原創性的手工冰棒在紐約大受歡迎。

凱薩．羅丹是娜迪亞的姪子，倫敦街頭美食推廣團隊KERB的一員。凱薩的第一份事業Rococo Pod在倫敦南岸開張，販售咖啡、巧克力和手工冰淇淋，經營相當成功。接著他又推出「酷冰廚房」，隨即造成轟動。