政策不確定、供電不穩定和人才被挖，是台灣企業大老的三怕。其實對所有台灣的商家來說，這三怕也是大家共同的怕。

以食品小商家為例，這三怕真是怕到內心深處。先講政策不確定好了。我們衛生主管機關應該是所有機關中，政策最不確定的單位。

小商家按照現在的規定，標示食品，找印刷廠印了大批紙盒、包裝袋之後，衛生單位又通知政策或者規定有改變。

食品添加物要將內容展開、添加物名稱不能用學名，要用人家看得懂的通用名稱。好了，當商家按照這些規定，又印了包裝袋、紙盒之後不久，新的通知又來了。營養標示要新增糖的部分，而且熱量標示，還要有什麼百分比之類，讓人算了頭腦發脹的數據。

這還不夠怕。衛生單位搞政策的，還能搞出一堆讓商家更怕的規定。舉例：衛生單位要商家把食品製造的所有內容物、添加物的名稱、使用比重，全部要標示清楚，而且要按比重，依序排列。

商家這就質疑，如果按這樣標示，台灣所有食品還有什麼獨家祕方或配方？所有台灣食品師傅都不必研究創新了，只要找市場上銷路好的食品，按標示去做就成了。

人才更是商家的怕。台灣各地比較有名，而且獨特的食品，都有同樣的防人才現象。雇個師傅，一方面希望他能創新、工作能力強，另一方面又擔心他能力太強，把自家的獨門祕方學走了，自行去開業，或者被別家同行多加幾萬塊錢挖走了。

所以，一個共同的現象是，老闆把製作過程的最重要配方部分，都閉門自己做。我看過好幾家大食品商家的老闆，在工廠內特別隔出一個工作間，每天老闆進到工作間調製配方時，工作間的門都是鎖著的，只有在老闆調好配方開門，其他員工才能進出工作。

或許有人認為，這些食品商家防人如防賊，但是，以目前我們社會上年輕人的工作態度、工作專業度及對商家的忠誠度而言，商家的做法，似乎是萬般無奈中的無奈。

別說用加一倍、兩倍的薪水挖角，很多年輕人只要加給他一個月五千或一萬元，第二天就可以跳槽走人。

甚至商家偶爾接多訂單，請年輕師傅加個班，辛苦一點，他第二天就能走人。

人走了，不講話，還沒什麼，萬一這個人還開個記者會，戴個口罩指控老闆虐待員工，那商家的噩夢還多著呢。

陳其發（台北市／商）