文與圖／悠然

經過食安風暴，讓我一改往昔作風，勤勞地在家研究做饅頭、包子及水餃之類的麵食，希望讓家人吃得安心健康。

在年節、假日或三五好友相聚時，不妨來一道色彩鮮艷、養生美味的五彩水餃，相信食物多了色彩，定能刺激味蕾，增添美味氣息。

六人份的水餃（每種顏色可做十二張皮）

水餃皮材料︰

全麥麵粉80克，高筋麵粉80克（如果孩子不喜歡全麥麵粉，可改放多點高筋麵粉）。白色山藥、黑芝麻、甜菜梗（或火龍果）、波菜（可用嫩芹葉或青江菜替代）、南瓜50克，水50克。

內餡材料︰

高麗菜500克、胡蘿蔔少許、芹菜少許、香菜少許、乾香菇六個、黑木耳150克、猴頭菇兩朵（其他菇類亦可）、濕豆皮4片、蒟蒻冬粉兩塊。

調味料︰

老薑一小塊、鹽、胡椒粉、素蠔油、喬麥醬一大匙、蓮藕粉一大匙。

水餃皮做法︰

❶蔬果用果汁機打成汁 （加點鹽才不容易氧化），重複打兩次然後濾渣，留下清汁共100克（蔬果渣可留著做饅頭，或煎成麵粉餅。）

❷用一個淺淺寬大的鍋子，倒進全麥及高筋麵粉，加上蔬果汁，另加一點橄欖油搓揉，搓成糰後，再用力搓揉幾次。放入電鍋醒15分鐘，揉成長條，切成每塊15克，再擀成水餃皮。

內餡前製︰

❶高麗菜、胡蘿蔔洗淨切碎，放容器加鹽拌勻，靜置15分鐘瀝出水分備用。

❷香菇洗淨、泡軟切碎，老薑拍過切碎，黑木耳、豆皮、猴頭菇切碎。

❸蒟蒻冬粉需煮過，再切成小段。芹菜、香菜切碎備用。

❹蓮藕粉與水，以1：2調合備用。

內餡做法︰

麻油爆香薑末、香菇，將切好的黑木耳、猴頭菇、豆皮、蒟蒻冬粉放入拌炒，鍋邊淋上少許水不讓餡沾鍋，再加素蠔油、喬麥醬、胡椒粉，與蓮藕水加入拌勻（能使餡滑嫩）。最後芹菜株及香菜放入，快速扮勻，與醃過的高麗菜混合即可。