文與圖／悠然

「酪梨」又稱鱷梨，還有人稱它為「幸福果」。富含植物性脂肪及多量的蛋白質、胡蘿蔔素、多種維他命及纖維、礦物元素，不飽和脂肪酸等。只含少量的飽和脂肪酸與鈉鹽，卻不含膽固醇，營養價值相當高。

「豆腐」的營養豐富，每千克大豆中就含有蛋白質近四百克，同時還富含不飽和脂肪酸、皂、維生素E、B和卵磷脂及大量異黃酮。

這道「涼拌酪梨豆腐」，做法簡單，養生又開胃，酪梨口感綿密細緻，有著淡淡的香味，配上嫩豆腐及佐料，在炎炎夏日冰涼食用，真是人間美味。

材料：

酪梨1粒（約500克）、豆腐1盒

調味料：

牛蒡香鬆2大匙、香菜1棵、枸杞酌量、素蠔油1大匙

配水稀釋（比例 1︰1.5）、嫩薑末、壽司醋。

做法︰

1. 將豆腐倒入盤中，切大丁，枸杞用開水沖泡過備用。

2. 將酪梨皮切開，挖掉裡面的子，切成與豆腐相同的大丁，排放在豆腐邊緣。

3. 將牛蒡香鬆灑在豆腐和酪梨上面，放上香菜，灑上枸杞點綴即可。