整理報導／杜晴惠 圖／貝果文化提供

曾幾何時，過去陳列在櫥櫃裡的甜點、麵包，隨著食安問題屢屢爆發，開展DIY風，百貨賣場最熱銷的商品從衣服鞋子變成各類烹飪器具，出版市場出現大量的食譜書籍，也從「家常菜」、「便當」、「燉湯」料理……一路發展到精緻甜點蛋糕，目前博客來網路書店暢銷排行榜中，前五名飲食類書籍，就有兩本是蛋糕與麵包相關食譜。

然而，蛋糕與麵包最常為人所害怕的，就是吃完後增加體重的速度驚人，有鑒於此，日本知名主廚柿澤安耶推廣以「蔬菜」做為材料的各式低熱量甜點，五月初，她的新書《花型蛋糕點心BOOK》即將出版，出版社預估此書應能銷售出好成績。

這位曾經為台北市動物園的貓熊「圓仔」打造一歲生日蛋糕的美女主廚，在書中獨創二十二種蔬菜點心食譜，運用茄子、牛蒡、玉米、生薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等新鮮蔬菜入味，還清楚標示每道點心食譜的熱量（最低只有二十二卡），最重要的是，她用一個模型變出甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯等五種不同點心，實用又有趣。

柿澤安耶的這等功力來自她大學時期便開始學習法國菜，也曾在「有機蔬菜咖啡廳」任職過，與日本在地的有機蔬菜農民合作，將健康野菜與精緻時尚的法式料理做結合。之後，她開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」，一舉成為日本知名的健康美味蔬菜甜點師傅。兩年前她來台和新光金控執行董事洪士琪合作，在台北內湖開設「Potager Garden菠啾花園」餐廳，以野菜蔬食為主，馬上成為媒體關注的焦點。

享受烘焙麵包樂趣

而除了人氣主廚柿澤安耶外，五月分另一位日本作家幸榮則是出版現下最流行的麵包書籍《三分鐘快揉麵糰》一書，教導讀者如何縮短揉麵糰的時間與功夫，讓烘焙麵包更有趣味，並強調完全不使用奶油與雞蛋的概念。她認為如此一來可雙重兼顧，對於雞蛋和奶油過敏或完全不碰的人能輕鬆享用，真想吃的人可以在烤好的麵包上塗奶油、配雞蛋來吃，更可以嘗到食材本身的原味。

這位一九七九年出生於日本廣島、曾經活耀於模特兒界的作者，大女兒出生後，於二○一○年開始在家開麵包教室「toiro（十色）」，教導「以少量酵母製作麵包」、「自製酵母＋少量酵母製作麵包」的方法。

她提供的新觀念是，減少酵母粉用量並延長發酵的時間，雖然發酵時必須花更長的時間，烤出來的麵包卻不會出現酵母的特殊味道，還有她完全不使用模具或特殊工具來烤麵包，認為「因為缺少某些工具，所以沒辦法烤出美味的麵包」的情況是大家最討厭的，所以盡可能讓使用到的工具降低到最少的程度，而且是運用家中原有的工具，不需要再去選購採買。

用食物延緩失智症

最後，曾受日本政府委託成立「預防失智症協會」的醫學博士安田和人，則將出版《跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！》一書，他建議讀者從三十歲開始按照書中的飲食法，可以降低罹患「失智」的風險。

目前醫學界提出罹患失智症最大的原因是「年齡」，許多人常因初期症狀與健忘相似，而錯失黃金的治療期，且由於失智症尚無特效藥可使用，親人在照護上也欠缺應有的知識，因此常常感到身心俱疲。安田和人說，讓大腦回春、變年輕的飲食，能保養我們的大腦、提升記憶力，而存在於蔬果中的抗氧多酚和魚類的DHA，就具有保護大腦的功能。

過去大家都知道「銀杏」能防止失智，事實上，每周喝三次蔬果汁，失智症發病機率降低百分七十六；每周吃一次青背魚，罹患失智症的風險也能降低百分之六十。

以水果類來說，天天喝一杯藍莓汁能明顯改善記憶力；「一天一顆蘋果」，除了遠離醫生，也能增加學習力和記憶力。

堅果類則是一天吃七到九顆核桃可改善運動和認知障礙；一天二十顆連皮杏仁，可活化大腦，延緩失智症病情。

蔬菜類則以綠色花椰菜為預防失智的最佳選擇；當令季節（尤其冬天）吃菠菜，抗老效果是其他季節的三倍；至於洋蔥的刺鼻辣味，是保護「記憶」的關鍵。