強調有機蔬菜.素食概念 甜點書籍 帶來幸福 整理報導/杜晴惠 |2015.04.19 語音朗讀 2392觀看次 字級 大 中 小 強調有機蔬菜.素食概念 甜點書籍 帶來幸福 圖/貝果文化提供 強調有機蔬菜.素食概念 甜點書籍 帶來幸福 圖/貝果文化提供 《3分鐘快揉麵糰》 作者:幸榮 譯者:程蘭婷 出版社:貝果文化 圖/貝果文化提供 《花型蛋糕點心BOOK》 作者:柿澤安耶 譯者:蔡麗蓉 出版社:貝果文化 圖/貝果文化提供 《跟著醫學博士這樣吃,「記憶力」變好了!》 作者:安田和人 譯者:游韻馨 出版社:采實文化 圖/貝果文化提供 整理報導/杜晴惠 圖/貝果文化提供 曾幾何時,過去陳列在櫥櫃裡的甜點、麵包,隨著食安問題屢屢爆發,開展DIY風,百貨賣場最熱銷的商品從衣服鞋子變成各類烹飪器具,出版市場出現大量的食譜書籍,也從「家常菜」、「便當」、「燉湯」料理……一路發展到精緻甜點蛋糕,目前博客來網路書店暢銷排行榜中,前五名飲食類書籍,就有兩本是蛋糕與麵包相關食譜。 然而,蛋糕與麵包最常為人所害怕的,就是吃完後增加體重的速度驚人,有鑒於此,日本知名主廚柿澤安耶推廣以「蔬菜」做為材料的各式低熱量甜點,五月初,她的新書《花型蛋糕點心BOOK》即將出版,出版社預估此書應能銷售出好成績。 這位曾經為台北市動物園的貓熊「圓仔」打造一歲生日蛋糕的美女主廚,在書中獨創二十二種蔬菜點心食譜,運用茄子、牛蒡、玉米、生薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等新鮮蔬菜入味,還清楚標示每道點心食譜的熱量(最低只有二十二卡),最重要的是,她用一個模型變出甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯等五種不同點心,實用又有趣。 柿澤安耶的這等功力來自她大學時期便開始學習法國菜,也曾在「有機蔬菜咖啡廳」任職過,與日本在地的有機蔬菜農民合作,將健康野菜與精緻時尚的法式料理做結合。之後,她開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」,一舉成為日本知名的健康美味蔬菜甜點師傅。兩年前她來台和新光金控執行董事洪士琪合作,在台北內湖開設「Potager Garden菠啾花園」餐廳,以野菜蔬食為主,馬上成為媒體關注的焦點。 享受烘焙麵包樂趣 而除了人氣主廚柿澤安耶外,五月分另一位日本作家幸榮則是出版現下最流行的麵包書籍《三分鐘快揉麵糰》一書,教導讀者如何縮短揉麵糰的時間與功夫,讓烘焙麵包更有趣味,並強調完全不使用奶油與雞蛋的概念。她認為如此一來可雙重兼顧,對於雞蛋和奶油過敏或完全不碰的人能輕鬆享用,真想吃的人可以在烤好的麵包上塗奶油、配雞蛋來吃,更可以嘗到食材本身的原味。 這位一九七九年出生於日本廣島、曾經活耀於模特兒界的作者,大女兒出生後,於二○一○年開始在家開麵包教室「toiro(十色)」,教導「以少量酵母製作麵包」、「自製酵母+少量酵母製作麵包」的方法。 她提供的新觀念是,減少酵母粉用量並延長發酵的時間,雖然發酵時必須花更長的時間,烤出來的麵包卻不會出現酵母的特殊味道,還有她完全不使用模具或特殊工具來烤麵包,認為「因為缺少某些工具,所以沒辦法烤出美味的麵包」的情況是大家最討厭的,所以盡可能讓使用到的工具降低到最少的程度,而且是運用家中原有的工具,不需要再去選購採買。 用食物延緩失智症 最後,曾受日本政府委託成立「預防失智症協會」的醫學博士安田和人,則將出版《跟著醫學博士這樣吃,「記憶力」變好了!》一書,他建議讀者從三十歲開始按照書中的飲食法,可以降低罹患「失智」的風險。 目前醫學界提出罹患失智症最大的原因是「年齡」,許多人常因初期症狀與健忘相似,而錯失黃金的治療期,且由於失智症尚無特效藥可使用,親人在照護上也欠缺應有的知識,因此常常感到身心俱疲。安田和人說,讓大腦回春、變年輕的飲食,能保養我們的大腦、提升記憶力,而存在於蔬果中的抗氧多酚和魚類的DHA,就具有保護大腦的功能。 過去大家都知道「銀杏」能防止失智,事實上,每周喝三次蔬果汁,失智症發病機率降低百分七十六;每周吃一次青背魚,罹患失智症的風險也能降低百分之六十。 以水果類來說,天天喝一杯藍莓汁能明顯改善記憶力;「一天一顆蘋果」,除了遠離醫生,也能增加學習力和記憶力。 堅果類則是一天吃七到九顆核桃可改善運動和認知障礙;一天二十顆連皮杏仁,可活化大腦,延緩失智症病情。 蔬菜類則以綠色花椰菜為預防失智的最佳選擇;當令季節(尤其冬天)吃菠菜,抗老效果是其他季節的三倍;至於洋蔥的刺鼻辣味,是保護「記憶」的關鍵。 前一篇文章 書市隨筆 文學與飲食——《我餐桌上的書》 下一篇文章 書市隨筆 獨立書店的社區營造——《不專心賣書的小書店和它的常客們》 熱門新聞 01【詩】鷺鷥吐哺2024.05.1302各國母親笑顏 展現無私之愛2024.05.1203佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1504【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1705青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1406社論--李顯龍的演說深意2024.05.1407【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1408《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1609【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.1410聯合國民間組織會議 佛光山出席2024.05.13 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【精選書摘】當體貼為自己帶來困境【瀾光筆記】《雨落池中,為何還堅持游泳》 優秀作家的私房祕訣【精選書摘】讓人們見識外面世界 竟然幫助提升女權【深頁凝視】《須彌粒子》 科學與佛理的美麗邂逅【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法【親子共讀】《蝸牛美美想獨處》 人偶爾都需要獨處一下 作者其他文章《大陸導演》王小帥 拍出小人物生活史〈諾貝爾文學獎得主〉莫言 鍵盤時代 喚起毛筆書寫的熱情北京八分量信息科技有限公司創始人 阮安邦【古琴技藝傳承路上】林法是我真正的知音愛國者集團董事長 馮軍 誠信是品牌建立的標準