文／陳曉蒨

新聞報導指出，最近美國研究發現，每天吃不到一份全穀類的孩童，肥胖機率會比每天吃足一點五份的孩童要高出四成，所以，專家建議，最好每天給孩童吃上半碗以上的糙米飯，或是一碗的白米混糙米飯，這樣既健康又不養胖。

為什麼要特別提到全穀類呢？其實台灣的董氏基金會在二○一○年，也曾調查國內近五千名學童的飲食習慣，發現近五成學童平日飲食中幾乎完全沒有全穀類，因此，二○一一年新版的飲食指南將主食類修訂為全穀根莖類，以增加微量元素與膳食纖維的攝取，並且給予份量的建議。

全穀類有哪些呢？像是糙米、糙薏仁、黑糯米（紫糯米）、全燕麥、全大麥、全小麥、全喬麥、全裸麥、全玉米、全小米等，都是屬於全穀類；其中的糙米、薏仁、紫米與燕麥、玉米，都是我們生活中常見的食材，相信大家都不陌生，也比較容易吃到。

全穀類的營養好處非常多喔！首先是富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、促進腸道健康與預防慢性疾病、延緩血糖與血脂的上升。因為全穀類保留米糠與胚芽等部分，可以吃進豐富維生素B群與礦物質，像是維生素E、B1、B2、B6、菸鹼酸、鉀、鎂、磷離子等，因此，相較於等量的白米來說，糙米擁有較高的營養價值呢！

不過，因為糙米或五穀米口感較硬較乾，比較不容易被孩童接受，建議烹煮這些全穀類之前，可以先浸泡過再煮，糙米與水的比例約為一比一點五，此外，也推薦大家可以用糙米：紫米：白米約一：一：一的比例去搭配，就是好看又好吃的紫米飯囉！