文／好吃編輯部

雪隧開通，

坪林的奉茶經濟逐漸沒落，

大家開始問，

什麼是坪林茶農的新出路？

結合里山精神的台灣藍鵲茶，

在產業與生態裡尋找平衡，

透過世代茶農們產茶、製茶的一條龍工藝，

邀請大家來喝無農藥好茶，

進行茶桌上的微革命。

「我們這邊的茶啊，都吃好料的，茶農會用酒糟堆肥當肥料。」說這句話的是推行台灣藍鵲茶的靈魂人物，前中華鳥會秘書長、台大城鄉所博士班學生黃柏鈞。從最初幫鳥會執行坪林茶農多元就業方案，到後來決定「潦落去」和茶農一同經營「台灣藍鵲茶」品牌，整個團隊短短兩年，不但發展出穩定的通路與消費族群，也提出完整的論述與例證，與其說他們在做有機茶，不如說他們是以茶為媒介，創造動物、環境與人的永續共生。

里山精神，

不只保育環境 也把人與社區加入

1872年全世界第一個國家公園「黃石公園」成立，為保護公園內豐富的生態與物種，美國政府特別設立各種限制，避免人為的破壞。

將一個地方圍起做公有地，限制開發，是長期以來的保育觀念，但此種把人排拒在外的保育方式是否是唯一？尤其當鄰近城市的郊山，愈來愈常面臨開發與否、如何開發等難題時，能否有新的保育概念來詮釋。

「里山倡議」（Satoyama）為這個難題提供了解答。「里山」是在2010年「第十屆生物多樣性締約國公約會員大會」由日本提出，意思是指：環繞在村落周圍的山、森林、草原等，包含社區、農業、池塘、溪流、山丘等混合地景。「里山精神」指的便是，居民在環境的合理使用下，一面維持生物多樣性，一面支撐聚落產業，達到人與環境的永續共生。

坪林因翡翠水庫水源保護區的關係，從1979年即被限建，限建雖保護了地景與生態，也限制了開發，造成產業蕭條。里山精神替世界的保育趨勢樹立了新典範，不再是開發或保育的零和遊戲，而是從生態永續的在地產業著手，在環境與人的生存尋找平衡。

目前全世界已有不少成功的里山案例，曾到日本豐岡參訪「東方白鸛米」的台灣藍鵲茶團隊，便決定引進日本里山精神，為坪林的茶產業尋找新出路。

從東方白鸛米到台灣藍鵲茶

東方白鸛曾遍布於日本天空，1960年代綠色革命，因為農地大量使用農藥、化肥，使仰賴水田生物維生的東方白鸛體內驗出超過八萬倍的農藥，鳥蛋也因蛋殼過薄無法孵化，有了生存危機；二戰期間，為追求經濟發展，大量砍伐白鸛最愛築巢的松木，1971年最後一隻野生的東方白鸛消失於豐岡天空。

為了讓白鸛有一天能重回天空，豐岡人不但於1989年以人工成功孵育雛鳥，更輔導在地農民減少農藥使用，恢復鳥類的棲地健康，還發展出「白鸛護育農法」，成立品牌「東方白鸛米」，帶孩子到白鸛田生態教學、閱讀早期白鸛和人類共存的耕作史、每周三次營養午餐吃白鸛米……由下而上凝聚了居民保育意識。

這個水田復育白鸛的成功故事，被日本人所津津樂道，使「東方白鸛米」的價格雖是一般米的兩倍，在消費市場上仍大受歡迎。

與社區共生的台灣藍鵲茶

在雪隧尚未通車前，坪林是北部地區到宜蘭、花蓮「九彎十八拐」的必經之地，大家習慣到坪林休息、喝茶、買顆茶葉蛋，當時有所謂的「奉茶」經濟。北宜高通車後，奉茶經濟掉了九成，坪林的茶產業也跟著一落千丈。

原本希望能輔導茶農轉型為生態導覽員，但對大部分的坪林人而言，茶還是他們最熟悉在意的東西，不過在地的茶農大多還是以慣行農法種茶。

黃柏鈞因鳥會成員身分，很自然的想到以鳥為名來成立茶品牌，因為藍鵲是台灣特有種，又有「巢邊幫手」之稱，當有母鳥生寶寶時，其他鳥兒都會來幫忙，很像早期台灣農村，今天你幫我收成，明天我幫你曬榖的「伴陪」制度；加上坪林是台灣藍鵲的重要棲地，也是環境好壞與否的生態指標，當一群藍鵲聚在一起吱吱喳喳時，也很像台灣人的熱情吵鬧，整個台味十足，「台灣藍鵲茶」因此而生。

本身是台大博士班學生，黃柏鈞遂邀請城鄉所張聖琳老師加入，使台灣藍鵲茶無論在資源或論述上都更形豐富。他們以比市面高約三倍的公平貿易價格收茶，鼓勵農民友善耕作，舉辦社區農學體驗、茶交流工作坊等。

對台灣藍鵲茶來說，賣茶不只是為了創造一個經濟模式，讓更多茶農加入；他們真正的企圖是希望透過大規模的友善耕作，保育整個坪林生態與地景，因此提出四大原則：

一、一定要友善耕作，不可施用農藥。

二、只能用現有的茶園面積轉友善耕作，不能再砍伐擴大面積。

三、企業認養必須以「面積」為單位，不能以「產量」為單位，以避免為了增加產量胡亂用藥。

四、所有合作茶農的植被，必須符合法定坡度，以照顧當地水土保持。

他們想要創造一個品牌，讓大家知道種茶可以友善環境又賺錢，唯有愈來愈多的人加入，保育與宣傳的效果才會更好。

消費意識抬頭，茶桌上的微革命

對原本實行慣行農法的茶農而言，不使用農藥、化肥等改變，可得經歷一場不小的革命，但當他們看到自己種出來的茶可以保育環境，還被好好包裝設計，雖然產量變少，但價格與身為茶農的價值都提高時，漸漸有茶農願意積極參與，並跟著一起舉辦讓消費者體驗茶事的活動，把台灣藍鵲茶的故事發散出去。

當茶農願意放下原先的慣性，犧牲產量與工作時間來換取對萬物的友善；當消費者願意理解成本差異，以較高的價格來購買產品時，買賣便蘊含了另一種更高的價值——對土地、環境與彼此的關懷。這是生產端與消費端的小革命，也是互相支持的理解與承諾。

（摘錄自《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》）