文／小魚媽媽

金針菜為萱草科萱草屬（Hemerocallis）多年生草本植物，英文名daylily，俗稱金針花、萱草、忘憂、療愁、資丹棘、鹿劍、鹿蔥、宜男、萱花、黃花菜。

金針菜一身是寶，紡錘狀肉質根則可入藥、地上莖為碧玉筍、葉片是萱紙的製造材料，除了可觀賞外，花苞可以「金針鮮蕾」及加工製成「乾金針」供應市場，因而有「觀為花、食為菜、用為藥」的美名。

台灣的金針菜主要產地在花蓮縣玉里、富里及台東縣太麻里，約占總面積九成。栽培品種可分為「高山種」及「平地種」。華南種金針（高山金針）花色橙紅，無香氣，多種植於東部800公尺以上的山坡地，產期為每年8至9月。平地種則以「金針菜台東6號」為主，可種植於平地及海拔400公尺以下，花期為每年4至6月。

每朵花只開放一天，有「一日美人」之稱的金針花，有雄蕊六枚，花絲細長，狀如古時金針，因而得名。相傳古時遊子遠赴異鄉，無法經常回家陪伴母親，便會先種一些萱草，希望母親看著花，就能減輕思念之情，忘卻煩憂，故又稱「忘憂草」。

根據農糧署說明，金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成分，尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍，是蔬食者極佳選擇。研究文獻也提到它有助眠、增強記憶力、抗憂鬱等功效，是護眼又養心的食材。

新鮮金針因含有「秋水仙鹼」，可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀，所以不宜生食。料理前最好先放入水中浸泡一小時，再以滾水汆燙後炒煮至熟透，便能避免食物中毒。乾金針則因經過加工處理，秋水仙鹼已遭破壞，不必擔心。