【本報台北訊】年節腳步近，採買年貨做年菜，國泰醫院營養師分享採買經驗，以遠離黑心年貨陷阱，包括如何選購乾香菇、蝦米、金針、竹生、香腸、臘肉、乾燥蔬果等，食安過好年。

營養師賴秀怡說，乾香菇的傘面應呈（深）褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃郁為佳。若摸起來不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成。香菇傘折處應為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點（黴點），可能存放過久，不建議購買。

金針、竹笙則是湯或鍋料理的最愛，她說，若賣相較佳、顏色過於淨白，聞起來有刺鼻藥水味，不建議購買，色澤可能是用過氧化氫（雙氧水），或二氧化硫燻製呈鮮白。

賴秀怡建議，金針、竹笙應先用滾燙熱水浸泡二十分鐘，重複二到三次，可去除百分之九十二氧化硫。金針與竹笙抽驗不合格率都偏高，選購時應特別謹慎。

營養師林元媛說，添加食用色素或二氧化硫的蝦米顏色鮮紅，採購應選擇自然淡橘色，聞起來無異味。也可用手摸摸乾燥程度，若有潮濕、發霉，則不要購買。烹煮前，用溫水先浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。

林元媛指出，香腸、臘肉常會添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉色呈淡粉紅色，增加賣相，也可抑制肉毒桿菌。選購時，應避免肉色看起來太紅艷，建議選擇外表乾爽、規格一致、冷藏真空包裝的產品。選購蔬果乾、醃漬蔬菜與蜜餞時，她說，蔬果經油炸、風乾、醃漬等流程營養會流失，為添風味業者會額外加糖使熱量暴增。為延長保存期及賣相好，有些業者會添加超量防腐劑、漂白劑、著色劑，長期食用易傷肝腎。