文／ 記者李碧華

馬卡龍在台灣被瘋狂追捧下，代表三羊（陽）開泰，萬象更新，圓潤又飽滿的銀白馬卡龍將出爐，外觀的羊毛像珍珠又像銀幣，兼具高雅柔媚、祥和恬靜，呼應羊年的平和吉祥及五穀豐收。

這是王亞琪二月八日在跨年活動推出的作品。

被稱「馬卡龍達人」的王亞琪原是珠寶鑑定設計師，會投入馬卡龍的研發製作，是無意間看到了這貴婦甜點的繽紛多彩，像極了彩色寶石，突發其想把馬卡龍與珠寶結合在一起，「以設計珠寶的心情去創作馬卡龍，送給珠寶客戶。」

創作的過程中其實並不如想像順利，「因為我超龜毛的，既然要做就要做到最好，各項材料都非從國外進口不可，尋找各種天然的食材來不斷實驗，不達到口味協調，融合各種味覺，產生豐富的層次與口感決不甘休。」她說，溫度和濕度的控制非常重要，稍有不慎就會失敗，做一顆就要丟掉十顆，好心痛啊。

所幸，運用設計珠寶的概念去創作馬卡龍廣受好評，朋友和客戶開party邀請客製的訂單絡繹不絕。愈做愈有興趣，商機也打開了，就順勢創立FanCees法式馬卡龍品牌，英文諧音fancy代表著迷戀，幻想與別緻。

實驗過程中，王亞琪無可避免的吃遍市面各類商品，也四處蒐集台灣、日本和法國原文食譜，請教專業食品進口業者，並且與比利時、德國朋友和法國來台的藍帶師傅交流，「原來，即使是經驗豐富的藍帶師傅，每一次製作都不一定能保證成功，只要稍不留意就會失敗。」她說，並非因為烘焙者程度不夠，而是嬌貴的馬卡龍實在太挑剔了，連天氣的好壞或者是師傅的情緒都會影響最後的成敗，「我因此悟出一個禪理，要做出好吃的甜點，內心是要充滿著愛心。」

每個步驟都要做到位，沒有十全十美，馬卡龍是不會輕易出現的，這也是為什麼馬卡龍比起其他的點心，價位高出許多的原因。

王亞琪如今已是國際知名精品時尚活動指定的party客製化達人，用馬卡龍充份表現品牌形象和商品訊息。從珠寶設計師到馬卡龍達人，她真心讓朋友們都能嚐到親手做的甜點，感受到滿滿的愛。

經驗談

製作過程成與敗

1. 杏仁粉、純糖粉、蛋白和細砂糖是組成四大元素。

2. 首先把蛋白和砂糖攪打成硬式蛋白霜為止，再拌入過篩的杏仁粉和糖粉，用括壓的方式攪拌，蛋白麵糊會呈現緩流動，滴落下來很滑順，不會有明顯的摺疊痕跡。

3. 將拌好的麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上慢慢擠出圓形，依據想製作的大小擠在烘焙布上。

4. 接著拍打烤盤底部，把麵糊裡的空氣拍打出來。

5. 風乾表皮30-40分鐘，送入烤箱，烤箱的溫度約在140~160度。

6. 烘烤時間為12~15分鐘，不同的烤箱所適用的溫度和時間有差異，一切都需要經驗值來判斷。

甜而不膩 外酥內軟

在網路上找尋製作方法，看似很簡單卻很難，真的是把人難倒了。餅皮一點兒也不飽滿，還皺巴巴的，原來才知道，製作馬卡龍的糖粉一定要用純糖粉，烘焙材料行賣的糖粉大部分都摻玉米粉，如果沒有特別說明要純糖粉，是不會成功的。

攪拌的過程中也很重要，這就要靠經驗值的判斷了。攪拌不足與過多都會造成失敗。

最後一定要拍打烤盤，把麵糊裡的空氣拍出來，這樣馬卡龍餅皮遇熱時才不會裂開。內餡堅持不放香精、香料，用天然香氣濃郁的水果來做內餡，不摻一滴水，利用酒的香氣和醃漬的果皮來襯托甘納許(Ganache)的香氣與層次，精益求精，做出了甜而不膩口，外酥內軟的馬卡龍。

觀察市場

看了會尖叫的細緻甜點

馬卡龍是法國皇室傳統的點心，分別有法國進口的，日師來台製作的，台式師傅依照食譜製作的，價位由65元到120元不等，時至今日，時尚Party和高級宴會，，色彩繽紛，小巧優雅，易於入口，小小一顆就能帶來大大的滿足。

新興的創意，賦予金色的外觀、翻糖的裝飾、圖案的印製，甚至有金氏紀錄般的超大馬卡龍，這種讓人看了會尖叫又不捨的細緻甜點，將持續在台灣廣受歡迎。