【本報台北訊】花蓮縣東華大學環境學院教授宋秉明，全國首創開設「校園綠色廚房」通識課程，年年爆滿搶修，從有機農田到健康餐桌，下田、做菜樣樣來。他在校內經營「綠色實驗餐廳」，作為食農教育平台，專門收購賣相不佳的B級品，被學生封為「B咖教授」。

「校園綠色廚房」這門課很特別，上課地點不侷限在教室，廚房、田間都是上課場域。「對自己健康、對環境友善」是課程兩大主軸，除了讓學生進廚房「洗手作羹湯」，也回到食物生產起點，讓學生下田種菜，體驗有機栽培的艱辛。宋秉明表示，綠色實驗餐廳開設前，學生都是到他家廚房做菜。

「校園綠色廚房」自二○一○年開課以來，選修人數年年爆滿，每學期預計只收六十人，卻都吸引超過百人搶修，甚至有一年還來了一百八十人。

「校園綠色廚房絕對是營養學分！」宋秉明說，這堂課沒有期中、期末考，但他規定學生要看兩套關於「日本食育」的漫畫，一是《夏子的酒》，另一是《玄米老師的美味便當》。他有自信地說，這堂課號稱「營養學分」，不是拿高分，而是以「吃」為核心，讓學生攝取飲食與生態養分。

為籌備這堂課，宋秉明六年前向在地農夫學種菜，還與老婆經營網拍賣菜，但發現菜很難賣，他就拉研究生一起在校園賣有機便當，進而開設通識課「校園綠色廚房」和「綠色實驗餐廳」，讓師生吃「好飯」。

宋秉明說，「綠色實驗餐廳」跟二十二家農委會驗證的有機農場合作，食材來自花東縱谷，是用友善環境方式耕種產出的有機農作物，前總統李登輝、李遠哲都吃過。

宋秉明表示，他專門收購賣相不佳的B級品，「雖然不好看，還是好東西。」他還秉持公平交易精神，收購價格比市場行情高一成。

課程助教秦郅煜說，一般課程的老師講得天花亂墜，學生沒接觸就沒感覺，這堂課強調「做中學」，親身到田裡拔草、種菜，課後很多學生會留下來與其他人切磋。

開在周一的課，通常翹課學生多，但「校園綠色廚房」的出席率卻很高，因為大家都覺得很新鮮。