文／記者李碧華

圖／張瑀庭

食安風暴席捲全台，以此議題撰寫《吃對很重要》，張瑀庭看清大家所發出的怒吼：「受夠了！」消費者再也不想原諒任何人，她體會出為飲食把關和負責的重要性，逐漸願意花時間去學習和認識吃下去的食物。

演講時，她總是苦口婆心說：「只吃好東西，是愛自己的開始。」這同時也是肯定和向每個用心經營的餐飲人致敬，感謝他們讓大家都在這個美好的關係中，開始每一餐。「本來還以為美食家的工作是世界上最夢幻的職業，直到在廚房目睹整道菜的製作過程和內幕，我開始改變想法，愈來愈不想吃下看起來很美味，卻不健康的料理。」她開始懷疑，什麼是「真、善、美」，當食物連「真」都沒有，何來「善」和「美」？

只吃好東西，其實跟成長背景有很大的關係，「當然從小就非常愛吃，愛吃和好奇是我探索食物的開端。」

從幼稚園開始，張瑀庭就有習慣跟媽媽一起上菜市場，總是愛問東問西，「這條魚是甚麼名字啊？」、「這個菜沒吃過，買來吃一下…」，上菜市場常常要求媽媽買一些我很好奇的食物，直到現在到世界各國旅行，習慣依舊不變，非常喜歡逛當地市場，以及品嘗新奇的食物。

至於到底愛吃到甚麼程度呢？張瑀庭說，幼稚園一上學，總是第一個衝到廚房，問廚房的阿姨今天吃甚麼點心？如果當天安排的是喜歡的點心，上起課來會非常有幹勁。「國小因為舉家搬到屏東，沒有玩伴，只好黏著鄰居的姐姐到警察宿舍幫單身搭伙的叔叔幫傭做菜。」

依稀記得每天放學，張瑀庭總是興奮的幻想自己是小廚娘，跟著大姐姐挑菜、洗菜，等炒好菜起鍋。每道菜總是第一個品嘗的人，她會學大人樣子，拿一個小碟子挾一點菜品嘗，「今天這個菜炒的好嫩？太鹹？不夠味？」胡言亂語的評論起來。當年看到傅培梅老師在電視上做菜，覺得好神氣，不准別人轉台，總要從頭到尾看完，才善罷甘休。

由於一直苦於沒有下廚的機會，玩家家酒的張瑀庭總會把喝完的克寧奶粉的罐子倒蓋，把奶粉罐底當成炒菜鍋，下面中空處點上一根蠟燭，把蠟油當成炒菜油放在奶粉罐底，拔些雜草，開始熱炒起菜來過癮一下。

連到書店，只會跑到食譜區翻書，邀求媽媽買的第一本食譜書，是國語日報出版的家常菜，當它是寶，每天翻閱無數次，好幾次都有衝動想把食譜中的菜色試做看看。

有機會下廚是張瑀庭高中念護校住宿，那時學校有上營養學，老師總是教著教著，就講到做菜，「動手做蔥油餅、布丁是最初的戰利品。那年團膳需要實習二星期，那是我非常近距離接觸食物的時光。」

到醫院工作後，張瑀庭接觸到生老病死，發現大家都是吃錯食物，才會慢慢生病，想起自己最初成為女廚師的願望，毅然決然地離開護理界，重新到大學念餐飲管理，簡直是快樂似神仙，超修許多課程，中餐、西餐、烘焙、法國菜、宴會料理、調酒、葡萄酒、日本料理、中式點心，努力充實自己，期許自己能成為一個全能的女主廚。

「不過，一切都彷彿非常完美，但身邊的人卻不斷唱衰我，柳暗花明，我陰錯陽差來到美食雜誌社當起美食記者。」將近二十多年來，從雜誌做到網路，從網路做到周刊、報紙，幸運見證台灣餐飲市場最蓬勃的年代，許多高檔飯店餐廳紛紛引進，米其林大廚以接二連三來台獻藝，拜這些採訪之賜，開了眼界，也養刁了舌頭。