文／蔡秀美 圖／吳慧

眷村改建，一條龍的眷舍直立起來，變成數棟十幾層樓高的大廈，記憶中的場景只剩下村子邊的傳統市場，以及市場內小孫子百坐不厭的電動搖搖馬。

兒時的眷村，無論來自中國大陸的哪一個省分，大家都會講四川話，客家籍的母親也不例外；母親的台語也說得「輪轉」，每個人都稱讚她有語言天分。

除了四川話之外，家中的料理並沒有入境隨俗，儘管父親是道地的四川人。

村子裏的各家女主人來自大江南北，每位婆婆媽媽都有獨特的私房菜，相較之下，母親的客家料理，菜式簡單，清淡而不油膩。只是，母親擅長的客家米食卻少有表現機會，因為當時軍人配給的眷米，應付三餐都嫌不足。所以，記憶中最鮮明的客家菜，應該是「絲瓜炒蛋」了。

六十年代的台灣，許多家庭都買不起肉，茶園長大的母親為了孩子們的營養，時常在後院養幾隻雞。煤球爐煮出的焦黃鍋巴，泡泡水就成了雞飼料。印象中教子甚嚴的母親最溫柔的時候，就是捧著剛生下的溫熱雞蛋，讓孩子輪流摸一摸。

母親的絲瓜炒蛋，是家裏夏季最常見的料理，大油將雞蛋煎得外酥內軟，略微拌碎後加入絲瓜同炒，脆脆的煎蛋泡在絲瓜湯汁裏，有點肉的嚼勁。

這道菜是家中孩子的最愛，尤其是玩到一半被叫回來吃飯的哥哥，白飯配上稠稠的絲瓜湯汁，不用嚼就吞了下去，眼睛還望著聚集在家門口要他「吃快一點」的玩伴。

近年來，民眾對於本土飲食有了自覺與反思，台菜與客菜都逐漸受到市場歡迎，客家小炒、薑絲大腸、福菜苦瓜都成為宴客名菜，但是，我卻沒有在客家餐廳中看過「絲瓜炒蛋」的菜單，儘管偶感疑惑，仍然將這道陪著我成長的料理視為客家菜。

母親去年往生，今年夏天的絲瓜炒蛋多了思念的味道，經常想起母親由後院捧回雞蛋的開心表情。

我突然了解，在那個買不起肉的窮苦年代，絲瓜炒蛋或許只是母親所發明的一道家常菜，除了補充一些蛋白質外，也讓孩子滿足一些吃肉的口感！

豆皮絲瓜

食材：

絲瓜一條、豆皮數片、竹鹽些許、花生油些許

作法：

1. 絲瓜去皮切長條片、豆皮切塊狀。

2. 油熱後，竹鹽與絲瓜入鍋拌炒，加蓋燜煮。

3. 豆皮入鍋輕輕拌炒，再蓋上鍋蓋燜一分鐘盛盤。

貼♥叮嚀：

˙未煮熟的絲瓜口感更佳。

˙已近絲瓜產期尾聲，秋瓜久煮易變色，建議不要久燜。

˙豆皮原本就是熟的，加熱後增添蛋白質香氣即可，勿需久煮。