文／龔敏迪

明‧張岱的〈閔老子茶〉，用亦真亦幻的文學手法，表現了享受喝茶的過程。除了茶葉的講究外，還有惠山泉水的神奇：「惠泉走千里，水勞而圭角不動。」水居然會勞，而且還有圭角之變！乾隆時，還出現了「以水洗水」的奇事！

唐‧張又新《煎茶水記》中有個「陸羽鑒水」的故事：湖州刺史李季卿在揚州與陸羽說：「陸君善茶，天下聞名；這揚子江的南零水也是天下好水。」於是命人取來，但陸羽卻說：江水倒是江水，但不是南零的水，像是臨岸的水。他默默將水倒出，到一半時忽而停住，又用勺取水揚了揚，說：到這裡才是南零的水了！隨從大驚失色，只得認錯。

類似的故事還被移植到了《警世通言》中：王安石託蘇東坡給他帶來了一甕瞿塘峽中峽的水，但王安石卻說：「此乃下峽之水，如何冒充中峽？」原來蘇東坡因為欣賞三峽風光，船過了中峽才想起來，只得取了下峽的水來冒充了。

唐朝李德裕「不飲京城水，悉用惠山泉，時有『水遞』之號。」對此，皮日休〈題惠山泉〉就譏諷道：「丞相常思煮泉時，郡侯催發只憂遲。吳關去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝」。荔枝的美味對於楊貴妃，更多的是君王的寵愛、權勢的炫耀，換了別人是難以體味的。「但好奇功名」的李德裕，把「水遞」發展成了一道風景線，引領了時尚的潮流，一時間，惠山泉成了上層社會相互饋贈的珍品。

這種窮奢極欲之事，必然要遭到的非議，於是，金山甘露寺住持和尚允躬，戲劇性給他安排一個下台階，《唐語林》記載允躬對他說：「公跡並伊、臯，但有末節，尚損盛德。萬里汲水，無乃勞乎？」意思是千里迢迢取水，未免勞民傷財。

李德裕辯解說：「大凡末世淺俗，安有不嗜不欲者？捨此即物外世網，豈可縈繫？然弟子於世，無常人嗜欲：不求貨殖，不邇聲色，無長夜之歡，未嘗大醉。和尚又不許飲水，無乃虐乎？若敬從上人之命，即止水後，誅求聚斂，廣畜姬侍，坐於鐘鼓之間，使家敗而身疾，又如之何？」李德裕認為自己不酒不色，唯好飲茶，若連此嗜好皆不可，未免太過虐待了……

允躬和尚告訴他：「京中昊天觀廚後井，俗傳與惠山泉脈相通。」稱量比較後，果然「唯惠山與昊天等」，於是李德裕「遂罷取惠山水」。

正所謂：「人莫不飲食也，鮮能知味也」（《中庸》），就像人們每天都要吃喝，卻少有人能真正品嘗滋味。茶之水的縈繫，正在於它的精神作用。

李德裕倒楣後，有小說家說他奢侈到「一杯羹三萬錢」的地步。如果只看到了其中的浪費，當然就不是一個知味者，那是兩種不同性質的奢侈。