文／董淑芬

我喜歡買菜做飯，尤其在忙碌了一段時間之後，特別喜歡在菜市場裡閒逛，看看大家大聲吆喝充滿活力的身影。菜市場裡雖然人多擁擠又吵雜，但感覺卻很放鬆也很愉快，在這個充滿生命力與競爭的空間裡，人們過得平凡，但卻樂天又勤奮。

菜市場裡新鮮、平價又多樣化的食材，特別能激起我對於料理的熱情。買菜做飯並不難，它不該是一項工作，而是一種興趣、休閒與娛樂。

新鮮的食材並不需要刻意烹調，清蒸、水煮，二菜一湯也可以，不一定要弄得像餐館一樣的排場，一樣能吃得健康，吃得美味，而且也很經濟。

市面上的食材琳瑯滿目，近年來食品安全的問題層出不窮，因此認識食材，學習採買格外重要。

【水果這樣吃最好】

◎外觀這樣挑

即使是當季盛產的水果，隨著採收時的成熟度，存放的時間與保存方式，都會影響水果的品質。成熟度剛好的水果，表皮飽滿有光澤，果形完整，具有重量感、怡人的香氣。反之，果皮黯淡無光、萎縮、質地變得太軟，表示存放太久鮮度降低，除非是立即食用，否則不要購買。

◎保存這樣做

未成熟或厚殼的水果可靜置室溫，已成熟水果應放冰箱冷藏。

木瓜、香蕉、鳳梨、釋迦等，為了方便運輸和儲藏，會在果實約八、九分熟時提早採收，只要放置室溫，或用報紙包起來放陰涼處約1~2天，這類水果會繼續熟化，變黃、變軟，即可食用。買回的水果若成熟度剛好，應趁新鮮食用。

夏天建議盡量在1~3天內吃完，冬天約5~7天，水果存放愈久，營養會逐漸流失，風味也會變差。若暫時不食用時，應冷藏保存。

◎清潔這樣洗

水果的果皮多少都殘留些許農藥的問題，因此不論去皮與否，都須要在食用前在流動的清水中清洗2~3次，而連皮吃的水果除了洗之外，還應浸泡10~20分鐘左右。

（摘自《買菜學堂開課了》，方舟文化出版）