文／煮夫

一般人做三餐，大都遵循老規矩，一成不變，喚不醒家人的味蕾，引來「沒胃口」的白眼，讓自己充滿挫折感。

偶爾巔覆傳統，來個「黑白煮」，說不定煮出驚豔的好風味，怪味飯就是我「不小心」的產物。

今天不談怪味飯，談茄子炒青椒。傳統觀念，茄子和青椒一向不搭軋。茄子以爛取勝，煮得愈爛愈好吃，青椒則青脆才爽口。兩者的外表和顏色也相差十萬八千里。

有一天，手邊只有茄子和青椒，實在變不出新花樣，只好黑白煮。

先在熱鍋裡淋下少許葵花油，茄子洗好，滾刀切塊，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，轉小火，半悶半煎。

另將青椒洗淨，對剖切小塊，等茄子爛了，淋點醬油膏，加入青椒翻炒一下，起鍋裝盤，配點香菜或香椿末，或淋點香油，兩樣不搭軋的食材，就這樣一青一紫麻吉出美妙菜色，好味道又好下飯！

青椒含維他命Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｋ和鐵質，有助於造血，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病。還含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，對淚腺和汗腺產生淨化作用。

茄子含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵。維生素P的含量很高，能使血管壁保持彈性，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

這兩樣菜，營養師都很推薦，炒時用薄薄的油即可，不宜多放。

小叮嚀：

茄子最好選用糯米茄，口感更綿密。青椒宜切小塊，不能煮太久，翻炒一下就起鍋，炒太久變色變味，壞了賣相。這道菜趁熱吃，風味更佳。