文／榕橙

高麗菜盛產時，心疼辛苦的農家，所以我家幾乎餐餐有高麗菜，不管火鍋、羅宋湯、清湯或各種麻油薑湯類都大量放，美味又營養；除清炒要變化一下，就台式泡菜、客家菜封、上海菜飯、和風沙拉、煮麵疙瘩等等。

真的是吃不完時，我就仿勤儉的鄉下人家，將生產過盛的蔬果醃漬或曬乾，等待菜價昂貴時，還有獨特風味的蔬菜可佐餐。

住都市的公寓是沒有強日照可以做菜乾的，所以就用大紗窗，早上將菜晾上，晚上就收下來塞進罐子，並不怎麼費事，等個幾天就有私房的風味菜可享用了！

酸高麗菜

做法：

1. 將高麗菜一葉葉剝下，晾一天至萎凋。

2. 萎凋後拌上鹽，一顆中大型約拌1/3杯鹽，然後緊緊塞進乾淨的罐子裡。

3. 放置陰涼處21至27天，取出放入冰箱，約可放1個月。

炒酸高麗菜

材料：

酸高麗菜、薑絲、辣椒、豆皮

調味料：

醬油、糖適量

做法：

1. 洗淨並略漂掉過多鹽分，切粗絲備用。

2. 炒香薑絲與辣椒片，放進菜絲略炒，下一點點醬油增香與糖調和酸味，放點水，放入剝碎的豆皮，豆皮軟了，味道混和勻了，即可食用。