冬天到了，為防四肢冰冷、體弱多病，國人習慣吃補養身。傳統的冬令進補，有兩個必備元素，就是藥材與肉類。但在慢性病普及的今日，吃太多肉類，可能增加心臟血管的負擔，而中醫草藥也不見得適合家中每個成員。因此大家不免要問：冬季的保健飲食，該如何讓自己與家人更健康？

振興醫院營養師鐘子雯說，養生飲食就像拼圖，少一塊都不行，均衡攝取才能達到最高效益。所以新時代養生飲食觀，不應偏重肉類，而應維持六大類（五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、奶類、油脂類）均衡攝取。

鐘子雯說，醫院中常見營養不良、免疫功能不好的病患，家屬一直補充魚湯、肉湯或高蛋白食物，殊不知熱量吃得不夠，再多的蛋白質都會被身體當做熱量消耗掉；蔬果吃得不夠，與免疫相關的營養素不足（如維生素C、貝他胡蘿蔔素等），身體對病菌的防禦力也不夠，還是很容易生病。

現代滋補養生，除了要調整生理功能外，還應著重疾病預防與控制。在癌症預防角度上，建議蔬果五七九（男性一天九份、女性七份、兒童五份），美國高血壓防治飲食計畫中，也建議每日應攝取四至五份青菜、四至五份水果。

對糖尿病患而言，蔬菜是可以幫助血糖控制、增加飽足感的「安全食物」，水果只要控制得當，還是可以食用。蔬果內含的特殊營養成分，不但可以幫助增強身體免疫力，還有多量纖維可幫助排便維護腸胃健康，另外內含的抗氧化劑更是天然的「身體警察」，把體內自由基「繩之以法」，具有預防疾病功效。

所以鐘子雯建議，冬季養生飲食應該換個重點，以增加蔬果為目標。大家不妨回想看看，您與您的家人今天吃了多少青菜水果？在一般建議量中，蔬菜一份約半碗，一份水果約一個橘子大小，所以多蔬果的目標是一天吃兩個水果，一餐吃一碗蔬菜，這樣的目標看似簡單，但實際做得到的人，卻少之又少。

在多蔬果的飲食建議中，可能有些人會覺得蔬果性質偏寒，冬季是否適合多吃？如果有此疑慮，建議少選瓜類蔬果，烹調過程中可加些老薑、酒類等暖性食材調和食物特性。事實上，除非是體質非常虛弱的病患，食材的冷熱性質對身體沒有太大影響。

此外，嚴冬新食補，除了選擇健康食材外，也要著重美味。建議可以購買多種蔬菜，在晚餐來個熱熱的火鍋湯。

五色蔬果建議如下：綠色（一般綠色葉菜類）、紅色（番茄、紅蘿蔔、紅椒）、黃色（黃椒、南瓜、玉米、鳳梨）、白色（白色蔬菜、白蘿蔔、山藥、菇類、筍類）、黑色（海帶、紫菜、木耳）。蔬菜顏色種類越多，代表營養成分越豐富。

湯頭方面也可極具變化，從傳統的蛤蜊、玉米湯到豆漿鍋、牛奶鍋、泡菜鍋、番茄鍋、咖哩鍋、味噌鍋等。如果家中有痛風或腎臟病患，湯汁以半碗為限，這樣的一鍋「蔬果十全大補湯」，配上一道主菜，一碗飯，不但熱量低、營養價值高，也增添許多暖意。