【人間社記者陳秋玉台北報導】「十五年前，我完全是個素人，當時抱著做中學、學中做的態度，在佛光山台北道場學習做『供菜』。」台北道場供菜組長沈淑鸞表示，供菜主要是蔬食，以健康為取向；供菜組共有十幾位成員，最高齡八十二歲，年輕者平時要上班，但只要有大型法會，組員都會來幫忙。

「如何設計供養佛菩薩的菜式？」沈淑鸞說，以今年春節初九的「供佛齋天」為例，她的靈感是來自二○一三年三月十二日佛光山第九任住持晉山陞座法會暨臨濟宗第四十九代傳法大典，星雲大師勉勵七十二位法子的報導。她指出，當時《人間福報》刊登了大師的兩首偈頌，其一是「佛光菩提種，遍灑五大洲；諸子當精進，慈悲滿大千。」另一首為「佛光菩提種，遍灑五大洲；花開果茂盛，佛光寰宇宙。」當下她就決定要以這兩首偈子的內涵，融入供菜裡頭。醞釀了半年以上時間，供菜的呈現方式在她心中漸漸成形。

   住持提點 更上層樓

談到製作供菜的事前準備工作，沈淑鸞表示，「供佛齋天」的供菜，需準備供養佛、法、僧三寶及二十四席諸天的供菜，大大小小有十九組，每一組有九道菜，總共要備一百五十道供菜，數量很大。從設計菜單、構思，到找食材、裝飾等，由沈淑鸞規畫統籌，和組員一齊集體創作。考量到過年時百業休息、市場休市，所需食材年前就要準備齊全。而開始動手製作每道供菜前，沈淑鑾會先製作色卡，讓供菜組成員看，接著請她們依照式樣做，便可省卻許多現場說明的時間。

由於去年台北道場住持覺元法師看到沈淑鸞的蔬果雕已經成熟，令所有看到的人都很歡喜，今年便提示她，是否能刻出佛光山、佛光會、人間衛視的Logo？雖然她擔心做不好，但細心實驗、大膽嘗試之後，果然不負眾望，在色澤溫暖的南瓜盅外頭，成功刻出佛光山、佛光會和人間衛視的標誌，比去年的成品更上層樓。除了以「佛光菩提種」為名的南瓜盅，負責傳供、獻供的道場師姐表示，其實每道供菜都各有特色，光看就很賞心悅目，也讓傳供、獻供人員更添恭敬心。

   做菜當下 與師接心

參與供菜製作十餘年，沈淑鑾表示，最大的收穫是明白大師開示的人間佛教，無非是把佛法融入工作中，讓大眾心生歡喜。她說，不只供菜組成員在製作的過程用得上佛法，他們也發願傳供、獻供的每個人，都能得到清淨的法供養而福慧增長。最後，她滿懷感恩地說：「大師教導的佛法，我們要依教奉行、要做最忠實的弟子，做供菜時使用上等食材，扎實做好每個步驟；在做菜當下，去體會和實踐大師的教誨。」

負責指導台北道場大寮的覺賢法師表示，「供菜組的成員很發心！做供菜不僅有佛法還充滿創意，除了每月固定的八關齋戒、華嚴法會、農曆初一和十五來做供菜；遇有各種活動或大型法會，供菜組成員都會發揮集體創作的力量，只要他們開出菜單，我都會事先幫他們準備好食材；道場也給供菜組很大的空間自由發揮，因為對他們很信任。」

佛光菩提種

採用口感Q又甜美的東昇南瓜，在上面雕出佛光山的接引大佛。南瓜上方刻成蓮花瓣，裡面裝盛十種不同顏色的食材，清楚詮釋「佛光菩提種」的意涵。圖／沈淑鑾提供

遍灑五大洲

透過花生、毛豆、白果、枸杞、八角等食材熱鬧的互襯，周邊則用青江菜剪成蓮花狀繞盤，加上切成奧運五環狀的蔬果搭配，呈現出五大洲和蓮花遍地生的意境。

花開果茂盛

以白蘿蔔當底、切片，做成一朵朵潔白的花，擺在大碗公上，看來像牡丹又似蓮花，上面點綴一粒粒不同顏色的巧克力，是百花盛開後的果實纍纍，期盼傳達富貴喜氣和身口意清淨的美好。

慈悲滿大千

利用芥菜的長度來編織辮子，作為此道供菜的基底，代表三千大千世界；芥菜辮子旋轉擺盤，象徵繞佛，紅色甜椒切出一個非常熱情的心形造型，表示佛菩薩的慈悲心遍滿法界。

佛光永普照

用紅蘿蔔刻出代表佛教的「卍」字，並擺上十二片菱形狀的紅黃甜椒、綠色小黃瓜，代表佛法中很重要的「十二因緣」。下方是以紫糯米為主的基座，加有薑末、素肉燥、核桃、蘿蔔乾等配料。紫色主體附有黃色白果繞盤一圈，以搭配整體的顏色和造型，呈現出精緻感。

法水永長流

這一道是用素料泰式檸檬G做成，以紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜剪成方圓狀，排成一長條蜿蜒狀的流水象徵法水。以不同顏色代表佛陀開出的八萬四千法門，為度眾生，佛菩薩有無限的善巧方便。

佛光寰宇宙

以芋泥加上少許奶油打底，加上梅子粉，增加微酸的口感，雖甜但不顯膩。中間採用金莎巧克力，代表佛頂放出金色光芒，周圍的紅棗、蓮子、葡萄乾、芥末花生等，一圈圈排列象徵寰宇宙，色彩非常豐富，感覺很富足，有期待傳供、獻供者把佛法運用在當下的心意。

法輪永長轉

這道菜前一天就要開始作業，三百多條的豆包捲中所使用的紅蘿蔔、西芹、香菇、素火腿等，必須先蒸熟才能用，隔天再燻成金黃色，排成法輪造型。中間夾帶的青色花椰菜，象徵佛法生生不息、永存人間。

諸子當精進

「精進」像是爬樓梯一樣，一層一層登高。因此運用三層冰糕，以抹茶、紅豆、白糕排成佛塔的造型，右邊放一個由小黃瓜做成的引磬；左邊的木魚和棒槌，則用紅色小蘋果和小根蘆筍、小辣椒做成，另外，還有由密黃豆串成的佛珠，希望增加真實感。