這一陣子，食安問題在台灣掀起很大的風暴，有些不肖商人在食品中混入人工添加物，比如塑化劑、香精、銅葉綠素等，對身體健康造成很大的損害，而中國大陸甚至傳出有用化學原料製造的黑心珍珠（粉圓），這些假食品不但讓民眾人心惶惶，正派經營的商家也受到波及，真是危害不淺啊！

這次的科學遊戲，許叔叔就來告訴大家，化學粉圓是怎麼做出來的。但要特別交代小朋友，這個實驗的產物雖然沒有毒性，但是千萬不能食用喔！

所需材料：

海藻酸鈉（Sodium Alginate）、氯化鈣（CaCl2）、食用色素、量筒、滴管、燒杯或透明杯、攪拌棒。

操作過程：

一、配置溶液

1.取約二克海藻酸鈉置於杯中，再加一百毫升清水及一滴食用色素（顏色任選），然後攪拌，使海藻酸鈉充分溶解。

注意：海藻酸鈉溶解速度很慢，一開始會有結塊現象，建議稍微加熱或使用溫熱的水，以加速溶解，溶解後的水溶液是如同膠水般的凝膠溶液。

2.杯中放入七克的氯化鈣，再加水一公升，攪拌使之充分溶解。

二、製作化學粉圓：

1.取配置好的氯化鈣水溶液約一百毫升，倒入透明的杯子，然後以滴管吸取海藻酸鈉水溶液，在氯化鈣水溶液上方一滴一滴的滴入，就可以看到粒粒分明的粉圓產生囉（如圖一）！注意：滴入海藻酸鈉時，滴管不要碰到氯化鈣水溶液的液面喔！

2.也可以製作化學麵條（或稱毛毛蟲），將滴管內的海藻酸鈉水溶液不間斷的一次壓進氯化鈣水溶液中，就可以形成一條的麵條了（如圖二、圖三）。若將海藻酸鈉水溶液直接「倒入」氯化鈣水溶液中，就會形成較粗的麵條，但要控制倒入的速度，以免形成「麵糰」而不是「麵條」喔！

原理：

海藻酸鈉是提煉自褐藻的化學物質，用途相當廣泛，可應用於食品業、醫藥、紡織、造紙等等，經常做為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等。它是一種高分子，分子式為（C6H7O6Na）n　，當海藻酸鈉滴入氯化鈣中，鈣離子（Ca2+）會取代納離子（Na+）的角色，並且抓住海藻酸鈉分子之間的羧酸離子，使得分子間的聯結性更強，此交聯作用使分子更為固定，流動性降低而固化，形成一種半透膜。

仔細觀察化學粉圓或麵條，可以發現，只有外圍是固化的，裡面仍是海藻酸鈉溶液，亦即固化後形成的半透膜包住了海藻酸鈉溶液。將化學麵條拉斷後，可看到中空的管狀結構（如圖四）。但如果一直靜置在氯化鈣溶液中，鈣離子持續滲透進半透膜，麵條裡面也會有硬化的現象。