【本報台北訊】新光醫院腎臟科主治醫師江守山依照毒性、稽查不合格率偏高等原則，提出十大危險食品，並建議減少外食、少吃「吃到飽」，以降低風險。

江守山提出的十大危險食品第一名是花生粉，他表示，市售花生粉黃麴毒素檢驗，不合格率高達八成。黃麵毒素是毒性很強的肝臟致癌物，沒有安全劑量，也沒有解毒劑。他建議花生粉最好自己打或現打，盡量挑選外觀沒有黑點的花生製作。此外，花生糖、花生醬等，也要小心挑選。

第二名是豆類蔬菜，江守山表示，毛豆、四季豆等豆類蔬菜因連續採收，容易農藥過量，他自己外食絕不吃豆菜類，即使在家料理，也先以海綿刷清洗豆子表面，接著以小蘇打水浸泡五分鐘，去除農藥比較安心。

第三名是含汞量高的旗魚、鮪魚、鯊魚等大型魚類；第四名是珍珠奶茶。江守山說，珍珠奶茶裡的茶可能有農藥、冰塊含菌且含糖量過高。為增加珍珠Q彈口感，業者常「加料」，簡直是「化學濃湯」。

十大危險食物還包括為增加賣相及重量加入過多鹽分和漂白的仔魚、可能含農藥及寄生蟲的生菜沙拉等。江守山到西餐廳用餐，都會請餐廳把生菜燙熟再吃。

許多上班族少不了的咖啡，江守山也提醒，如果業者是以發霉的咖啡豆磨粉，裡頭會含有具腎臟毒性的赭麴毒素，民眾最好買新鮮的咖啡豆自己研磨。

江守山建議少吃外食、少去吃到飽的餐廳用餐，他曾看過火鍋吃到飽餐廳為降低成本，把魷魚、木耳、海帶芽等食材，泡藥水泡成原體積三倍大，消費者怕吃虧猛吃，其實只賺到藥水中的「鋁」。

台安醫院營養師劉怡里也說，要降低飲食風險，一定要從改變飲食及購買習慣開始。她建議減少外食頻率，自己燙青菜，增加綠色蔬菜攝取量，蔬果是天然解毒劑，有助於修復肝臟。另外，寧可吃完再買，保存期限太長的食物，最好不要碰。

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海是外食族，他說，外食族應接受食物的本色原味，不要過於追求酥、脆、Q、香，也應避免太油、太鹹、太辣的食物，以免攝取過量的食品添加物。

十大危險食品

品項可能危險因子

1.市售花生粉常含致癌物黃麴毒素

2.豆菜類 殘留農藥常超標

3.鯊魚、旗魚、

鮪魚等大型魚殘留重金屬汞

4.珍珠奶茶含糖量高、珍珠含防腐劑

5.仔魚含漂白劑、過鹹

6.生菜沙拉蔬菜可能含農藥、寄生蟲

7.豬腎臟 若以餿水餵豬易有腎臟病變

8.鳳梨蝦球 蝦球添加硼砂增加口感

9.小章魚捲捲的觸手浸泡藥水

10.咖啡粉咖啡豆發霉後磨粉，有赭麴毒素

資料來源／江守山醫師製表／人間福報編輯部