【記者陳瑞娟台北報導】生機飲食近幾年在國內大為風行，很多人認為「生的比較好」，但醫師指出，生食營養素未必都比熟食營養素高；有些東西生吃，還會造成腸胃不適。

書田診所家醫科醫師何一成表示，五榖類例如薏仁、白米等澱粉類食物，若無經過高溫與水結合，是無法被腸胃的吸收的，吃了會腹瀉。

此外，豆類蛋白質也含有抑制腸胃道吸收的物質，生吃同樣會造成腹瀉，何一成說，有病患將豆類泡脹後，直接打成汁喝，造成消化不良與腹瀉。

他也指出，有些人忽略蔬菜的糖分，例如胡蘿蔔就有很高的糖分，曾有糖尿病病患每天喝一大杯蔬果汁保健，但長期下來血糖卻不斷飆高，後來才發現是蔬果汁添加太多胡蘿蔔造成高血糖。

而有些食物熟的比生的更有營養價值，例如番茄加上油脂加熱，可使茄紅素含量提高。

在生機飲食的食材選擇上，何一成建議，盡量選擇長在樹上的，長在地表的次之，盡量勿選擇長在地下的，因長在地底的食物可能受到較多微生物污染，清洗困難。

例如秋葵、黃瓜長在樹上，較適合生食，而包心菜雖長在地上，但因有外皮包裹，比較可安心生食，而山藥、地瓜除了澱粉生食不易消化外，也因微生物較多，不建議生食；若要生食，須嚴格清洗，並浸泡鹽水後才食用。