文／陳曉蒨 秋老虎發威的時候也是柿子豐收的季節，九降風吹是新竹曬柿餅的好時節，讓秋天的顏色就像黃澄澄的柿子一樣豐美。

柿樹的栽培已有一千多年歷史，品種有一千多種，主要分為甜柿與澀柿兩類，前者成熟時已經脫澀，可以直接食用，後者需要人工脫澀。而甜柿有軟的與硬的兩種，因為配合不一樣的催熟製程，所以有軟硬之分。

柿子除了可生食，也可以做成不同的加工品，如：柿餅、柿糕、柿茶、柿醋等等，每年霜降後，新竹的新埔與北埔曬柿餅是很著名的情景，常吸引很多愛好攝影的人前去取景拍照。經陽光照射下的柿餅，會在表面產生一層白色粉末結晶，稱為「柿霜」，柿霜不是澱粉，而是柿子內部滲出的葡萄糖所凝結的晶體，這些晶體不易和空氣中的水分結合，有利於保存，下次看到，可別以為柿子發霉而丟棄喔！

柿子的營養價值很高，含有包括醣類、蛋白質、果膠、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、鎂、碘等營養素。果膠是水溶性纖維的一種，可以降血脂肪、調節餐後血糖，對於預防心血管疾病與控制血糖有不錯的保健功效，也有良好的潤腸通便作用。柿子還有一個特點就是含碘，所以，因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子也有幫助。

但是吃柿子也有一些禁忌喔！若有貧血或是服用鐵劑的人應避免食用，因為柿子內的單寧酸會妨礙鐵質的吸收；空腹也不能吃柿子，容易造成腸胃問題。還有，由於柿子所含的醣類大多是簡單的雙糖和單糖，很容易被吸收，讓血糖升高，所以糖尿病人要注意食用。

另外，柿餅因為糖分較多，大約吃三十公克就有六十大卡（即一份水果）的熱量，所以必須淺嘗即止，才不至於冬衣尚未穿上，體重就已經偷偷爬升囉！