麵包店原本只是一門小生意，在巷弄內和在地人博感情，照顧左鄰右舍的味蕾。老師傅何曾想到，時代巨輪將他們推進文創的億元身價，「哈肯舖」的黃銘城，從高雄紅到誠品松菸館的吳寶春，還有兩岸知名、最近出包的「胖達人」，無一不寫下糕餅秒殺狂賣傳奇。

台灣人的確對麵包情有獨鍾，許多新開幕的店家都出現排隊人龍。依據EOLembrain東方快線網路市調發現，台灣消費者對於飽足感的在意程度超過中國、日本，特別偏愛麵包，有超過六成的台灣消費者在早餐時段偏愛吃麵包，其他食品類的比例都相當低。

只是，麵包業辜負這群粉絲。正當剛過世的毒物專家林杰樑用心推廣食品安全之際，許多業者卻在商言商的賺黑心錢，知名麵包店胖達人即在近日引起軒然大波，遭到香港網友踢爆後，標榜天然酵母，卻添加人工香精的謊言一發不可收拾。

營養師余秀曼說，胖達人案發生前，自己尚不知麵包還有添加香精這事，「搭捷運台北車站新光三越百貨出口地下街，不論任何時候去，遠遠就聞到一股好香的咖啡奶油麵包味，現在終於知道那是什麼了。」麵包成分不外乎是麵粉、水、牛奶及奶油，即便加入果乾、堅果及內餡，香味也不可能特別濃郁，使用香精才會讓麵包香氣撲鼻、久久不散。

天然的、手感的、有溫度的烘焙麵包，的確重新定義了舊時代的西點，台灣在地人稱它為「胖」。余秀曼說，現代人無所不用其極的賣弄創意與包裝，挖空心思賦予糕點烘焙新名詞，用摩登時尚來調味，也的確讓買麵包發展成逛麵包店的時髦休閒，燈光、動線、陳設與氛圍，組合成麵包時尚情境，以高價位擄獲中產階級的青睞。

她強調，香精沒有不合法，都是食用級的合法添加物，但「香精就是人工的，業者硬拗是天然酵母，就是名不符實的民生詐欺。」香氣如此叫人垂涎，竟然攏是假？社會輿論當然無法接受。「市售麵包，一個麵包就動輒加上十幾種的化學添加劑。添加食用級的人工香精還算OK，若添加的是工業級的人工香精，傷害才是無法收拾。」香氣過於濃郁的麵包含人工香精，有賴肝臟代謝，大量食用恐造成肝臟負擔、肝功能異常，豈可不慎？