炎夏若想吃些清涼又養生的當令輕食，記得把握每年八月及九月花蓮金針花開的季節，不但可以上山欣賞滿山遍野的開花盛況，更可以在產地購買一些新鮮或鮮採後乾燥的金針，透過自己動手作的輕食體驗，在今夏享受到健康好吃又無負擔的金針花養生餐。

有台北「後花園」之稱的花蓮，擁有全台八成以上的金針產量，近年該縣力推無毒農業，不但在金針接近收成季節就停用農藥，等農藥分解揮發後才進行採摘，更一改添加任何亞硫酸鹽的加工方式，直接將新鮮金針以蒸汽高溫殺菌，然後烘乾儲存，保存更多營養，也吃得更安心。

民眾在選購市售的金針時，可把握 「看」、「聞」和「摸」的步驟──先看一看金針的顏色，無硫金針顏色較不鮮豔，而加工過的金針花尖端處呈現鮮豔金黃色（即二氧化硫殘存量過高）；接著聞一聞，無硫金針會散發出淡淡的花香，而加工後的金針會有一種刺鼻味或酸味。

最後，可摸一摸金針，無硫金針的觸感乾燥，無太多水分。硫化物加工的金針手感濕潤、黏膩，因為已吸濕受潮和添加物過多。





料理提供／陳俊銘、陳月卿



金針花健康沙拉





材 料：

雪蓮子300g、新鮮金針100g（或乾燥金針20g）、腰果50g、鹽1/2茶匙、冷開水50CC



作 法：

1. 將雪蓮子以優質清水浸泡約3至4小時後，放入電鍋蒸熟，備用。

2. 將金針花燙熟，備用。（若用乾燥金針花，則將20g的金針花乾以熱水浸泡3至5分鐘，充分覆水後，瀝掉水分再使用）

3. 將放涼的雪蓮子及金針花、腰果、鹽、冷開水依序置入容杯中，用果汁機或食物調理機打至綿密（約30秒，過程中使用攪拌棒協助調理）即可食用。





貼小語：

此道健康沙拉可依個人喜好加入紅蘿蔔丁或玉米粒拌勻，更添風味；亦可直接塗抹在麵包上，當作一道健康的抹醬。

黃耆金針湯

材料：

黃耆5至7片、薑絲10克、乾金針15支



作法：

1. 乾金針以清水洗淨，泡發，先以熱水汆燙後備用。

2. 以600CC冷水，加入黃耆、薑絲，煮20至30分鐘。

3. 放入燙過的金針，再加少許鹽調味即可。





枸杞金針甜茶

材料：

枸杞30顆、紅棗3粒、乾金針6支、冰糖適量

作法：

1. 枸杞、紅棗洗淨，乾金針以清水洗淨，熱水汆燙後備用。

2. 500CC冷水煮開後，放入枸杞、紅棗，依個人喜好加入適當冰糖。

3. 以文火熬煮5分鐘後，放入金針即可熄火。



金針清炒木耳





材 料：

黑木耳3朵、乾金針約30支 、嫩薑1小塊



調味料：

烏醋1大匙、鹽1/2小匙、醬油少許

作 法：

1. 黑木耳以清水泡發，去雜質後洗淨、切絲備用。

2. 乾金針以清水洗淨、泡發，先以熱水汆燙後備用。

3. 熱鍋、加入一匙油，放入薑絲、木耳拌炒。

4. 接著倒入汆燙好的金針，再加入其他調味料，炒勻後即可盛盤。