【本報台北訊】黑心食品查不勝查。學者說，口感Q彈又不易煮爛、顏色太白，可能不是真材實料。加工食品煮前先浸水半小時，切片烹煮，增加受熱面積，有助人工添加物溶出。

師範大學化學系教授吳家誠指出，食物分真食物和假食物。假食物中，有的雖非真材實料，例如用魚漿、花枝充當鮑魚，但畢竟也是食材，不至傷身；但有些則利用化學品，調配出任何想要的香味、顏色、口感、濃度，這種假食物就會傷身。

吳家誠說，消費者喜歡Q彈口感，造就不肖業者使用順丁烯二酸酐化製澱粉，流入粉圓、芋圓、地瓜圓、豆花、粉粿、粄條、肉圓、黑輪、蚵仔煎、裹粉的炸雞等夜市常見美食。

吳家誠指出，其實連做為主食的米粉、冬粉也有摻假，廠商為了降低成本，在製造米粉時大量使用玉米澱粉，用玉米粉、麥粉調合後加入黏著劑製造冬粉。

該怎麼辨別挑選呢？他說，純米粉烹煮呈現天然米色，口感帶有米天然的黏性；不純米粉不是太黃，就是太白，煮過之後成透明色，吃起來比較彈牙。

至於純正冬粉帶點淡米色的綠豆仁本色，煮過變透明，煮久變糊；不純冬粉顏色比較白，下鍋烹調時，水是水，冬粉是冬粉，根根分明，久煮不會變糊。