油炸食品香酥美味最能挑動人的食慾。食品的香味主要來自加熱的油脂，「跟著感覺走」的人無法拒絕誘惑，所以油炸食品生意夯。

現代人普遍吃得太鹹、太甜、太油，「病從口入」造成難治的慢性病。如果能管住嘴，配合適度運動和休息，約七成的病會不藥而癒。

加工食品太油或吃錯了油都釀成健康問題。營養豐富的馬鈴薯變成青少年愛吃的炸薯條和薯片，成了又油又鹹不健康食品。

油進入人體影響廣泛深遠，從細胞膜、消化吸收、荷爾蒙、大腦功能和情緒管理等。例如長期吃油炸食品者易得肝病、大腸癌、心血管疾病、肥胖、沮喪、躁鬱、學習障礙、失智症等。

油脂在體內分解成脂肪酸，其中以歐米茄三與六的比例最重要，一比一最理想；現代人的飲食甚至失衡至一比十或一比二十，容易導致病變。一般食品大多歐米茄六含量較多。

大腦為人體神經中樞，組成分脂肪含量最高，以歐米茄三為主；若缺乏易衍生「大腦失調」相關的情緒、行為、精神疾病。

各地中小學附近的飲食店大多販售煎炸食品或含糖飲料，如鹽酥雞、薯條、珍珠奶茶等，營養價值不高、卻又熱量高；只讓孩子長胖，無法滿足發育中的營養需求。此一現象正是整個社會外食的縮影，飲食只滿足了口慾，忽略身體細胞的需要。

人體的健康貴在平衡，長期失衡必重病纏身。歐米茄三能減輕發炎、避免血管阻塞、維護細胞和大腦的正常功能。歐米茄六的功能正好相反，長期過度偏高，導致身體炎症失控、血小板凝結、血管阻塞、細胞溝通不良、神經失控；還有困擾年輕人的青春痘、針眼、性早熟。

高油脂食品口感佳受歡迎，唯油脂進入身體易，滯留體內久，宜選擇優質均衡的油脂食物組合。為了平衡體內油脂需求，宜多吃歐米茄三含量多的食物：海藻類、綠葉蔬菜、十字花科（花椰菜、蘿蔔、白菜） 、南瓜、油菜籽、亞麻仁（油或粉） 、芥花油、大豆、核桃等。可補充綠藻、藍藻（螺旋藻）以取代被重金屬汙染的深海魚類。

現代人的慢性病肇因於飲食偏頗失衡，宜回歸正常自然，多選擇高營養、低汙染、低鹽、少糖、少油食物。

（作者為美國華盛頓州立大學營養學博士）