百合，百合，百年好合。帶著意謂「深長」的名字，與它潔白、清香的形象。戀情中、婚姻裡，總少不了它為男男女女傳遞情意的身影。但百合的好處卻不僅於此，地底下的鱗莖富含養分，並具有療效，集藥用與食用功能於一身，是養生保健的高級食材。

目前台灣主要以生產百合切花為主，市場上所見百合的鱗莖，多是從中國大陸與日本進口。

其中中國進口以「蘭州百合」為主，去年進口量約十三公噸；而日本的「食用百合」，有百分之九十七是從北海道的美瑛進口，每年進口近一‧三公噸。

中國因疫病蟲害檢疫的關係，只能進口鱗片；日本則沒有這方面疑慮，可將整個完整的種球進口台灣，而這也是兩者在市場上主要分辨的方式。此外，兩者價格的落差也將近兩倍，中國每公斤約兩百九十元，日本每公斤約五百三十元。

然而，中國獨占市場的態勢，從今年開始將慢慢有所轉變，國內消費者將有更好的選擇。多年來致力於百合品種選育、栽培技術、種球繁殖等研究的花蓮區農業改良場，研究有機栽培食用百合終有所成；從今年年中開始，台灣在地生產的有機百合陸續上市，每公斤售價約六百元，不論對消費者或是土地而言，都是福音！

花蓮農改場技佐蔡月夏是台灣唯一研究食用百合的達人，她耗時八年，從上百個品種中找出適合食用、適合在地栽培的品種；又花費兩年時間建立田間管理標準流程。

由於中國與日本品種皆喜好冷涼氣候，不適合在台灣栽培；而原生種「台灣百合」的鱗莖，雖然也有人食用，但帶有苦味，口感較差，因此蔡月夏由國外引進各種不同類型的百合，從中篩選。

有機百合培養一季，約需四至五個月，可於露天或利用設施栽培，栽培過程中，完全不施用化學肥料與農藥，而面對灰黴病及蚜蟲的危害，則利用黃色黏紙誘捕及有機資材防治。

百合雖兼具可賞、可食的經濟效益，卻也有美中不足之處。品種繁多的它，有專供觀賞花卉之用的，也有專供食用鱗莖之用的。當然，後者也有花可賞，可惜的是，農人在栽培管理中，若要收成百合的鱗莖，必須把植株頂部的花蕾摘除，以利其肥大，因此，只能二者擇其一。

剛採收的新鮮百合鱗莖，口感脆但不甜，經過貯藏後，鱗莖內的澱粉會轉化為蔗糖，使口感更加甘甜、鬆脆。若以攝氏兩度貯藏，可放五個月之久，且品質均維持不變；若經乾燥加工處理，則可長期保存，供作中藥材使用。

其營養貯藏器官「鱗莖」據《中國藥膳學》一書記載，含有澱粉、蛋白質、脂肪等物質，營養價值高，並能潤肺止咳、清心安神。如今，再加上有機栽培，更是為健康加分！

百合食譜

素燴鮮蔬百合

食譜提供／花蓮農改場



材料：

百合鱗片、彩色甜椒、杏鮑菇、小黃瓜

做法：

1.將彩色甜椒、杏鮑菇、小黃瓜切小塊備用。

2. 再將新鮮百合鱗莖剝片後洗淨、泡冷水備用。

3. 熱油鍋，分別將百合鱗片、杏鮑菇、小黃瓜及彩色甜椒放入鍋中拌炒。

4.起鍋前勾芡，加點香油即可。