「蘇合山」是經過冷凍後裝飾而成的奶油裱花，唐朝詩人曾記錄了雪白的奶油做成險峻的山形，在宴會場合中，使賓客們的眼瞳映現出晶瑩的光輝。

而擠奶油做出各種造型的工作，則落在擁有纖纖玉指的女性身上。

女性將奶油握在手裡，運用勁道淋瀝滴點出各式各樣的酥山，在唐代稱之為「滴酥」或「瀝酥」（亦作蘇），製作過程中還加入了蔗漿或蜜，於是人們為了這鬆鬆軟軟、甜甜涼涼的口感而著迷了。

吮其味則峰巒入口，玩其象則瓊瑤在顏。隨玉箸而必進，非固非絺；觸皓齒而便消，是津是潤。倘君子之留賞，其捐軀而自徇。

唐人用筷子夾起美玉般濃稠的酥酪，入口即化，既甜蜜又滑膩，如果有人做這道美食以饗賓客，為了這極大的享受，死了也甘心。

開元年間進士及第的王泠然，其出名的愛官和愛女人均載於史籍《全唐詩》、《新唐書》及《唐摭言》裡。他為了蘇合山欲仙欲死的理由，恐怕還有一層來自對於女性的幻想，五代詞人和凝的〈春光好〉可以解釋這層幻念：

紗窗暖，畫屏閒。嚲雲鬟。睡起四肢無力，半春間。

玉指剪裁羅勝，金盤點綴酥山。窺宋深心無限事，小眉彎。

春天剛過半，美人睡起慵懶無力地倚在紗窗後、畫屏間，雪白的玉手剪出彩色的紙花，妝點著金盤上的一座酥山，心底的祕密，「生怕離懷別苦，多少事，欲說還休。」可能都與這座金盤點酥山，以及即將展開的宴會有關。

《新唐書》同時提到了大臣拜官之初，獻食於帝王，其中就有幾樣奶酪點心，可知雪樣的酥酪本身一直閃爍著皇室御用的光采。

而這道象徵宮廷女性潤白如霜、華貴氣派的食品，在歷代詩人眼中早已是名花的化身。唐代王建形容嬌嫩凝豔的白牡丹為：「月光裁不得，蘇合點難勝。」皮日休詠白蓮則云：「向日但疑酥滴水，含風渾訝雪生香。」

及至宋代，詩人更為為它的皎潔形象賦彩，辛棄疾的〈菩薩蠻〉：「香浮乳酪玻璃碗，年年醉裡嘗新慣。」玻璃、琉璃、水晶等手工藝品的發展，使的酥山被盛進透亮晶瑩的器皿中，距離我們現代人對冰淇淋的享用樂趣彷彿又趨近了一步。