文∕狩野由美子 積木文化

地球上最早出現的生物是藻類，那是海藻的祖先。至於人類的祖先，如果無止盡地往前追溯，結果就會和海藻一樣。當然了，如果更深層地追溯到天地開創之始，那麼，所有物種的祖先都是一樣的吧！

所以我認為，生活在與宇宙調和的海洋中的海藻，擁有太古時代的記憶，是地球上的賢者，遠比人類更有智慧得多。

日本的四方都是海洋，其中生息著非常多種類的海藻，從很久以前起，就是日本人的食物。我出生成長的鳥取，其鄉土料理中，也有很多海藻料理。

我家在靠近海邊的地方，每天早上會有很多海藻被浪打上岸，所以我從小的興趣不是採集昆蟲，而是採集海藻。就像押花一樣，我會把採集來的海藻做成標本，調查它的名字，分類整理起來。

我想吃海藻時，就會去採集疑似可以食用的海藻，先生吃試試味道，然後帶回家加入味噌湯中，享受海岸的香氣。

家母做的菜裡，除了經常可以看到海帶芽、海蘊（類似髮菜的褐色海藻）外，也常看到雞冠菜、石蓴、仙菜等等海藻。利用像海苔般的乾燥海帶芽所做成的「板海帶芽」或「仙菜」，是山陰地方獨特的海藻吃法，我把這樣的食物放進餐廳的菜單中，同時也是我日常飲食中常吃的食物。

海藻的香味或營養，就像深海的懷抱一樣，安定了我的身心，與平日的身體健康息息相關。我認為海藻所具有的了不起力量，比我們現在所了解的更為深奧，因為人們對海底的了解，還是非常少的。

我相信未來人們還會發現海藻的新營養成分，而且一定能了解，海藻具有消除疲勞、鎮定心神的偉大功效。



涮新海帶芽

我最喜歡的海藻料理，便是涮新海帶芽。把剛採上來的新海帶芽放入熱水中，原本褐色的新海帶芽會很快地變成鮮豔的綠色。剛涮好的新海帶芽，其香味與口感好吃到令人感動。早春的魚市場裡，經常可以看到新海帶芽。如果無法當天吃完，可以用熱開水燙過後，冷凍起來。

材料：

新海帶芽、橙子汁、佐料。

作法：

1.把生的海帶芽切成適合入口的大小，在陶鍋裡的沸水中快速涮過。

2.依個人喜好調出橙子汁佐料，用來沾涮好的新海帶芽。