今日的主題是芹菜，芹菜又叫富菜、藥芹、西洋芹，主要營養成分有醣類、膳食纖維、維生素B群、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等，相當適合一般健康民眾以及糖尿病、高血壓、減重的族群攝取。

芹菜主要的食用部位為葉柄莖部，但是芹菜葉所含的營養成分，可是比莖部多上很多呢！例如，芹菜葉的維生素C就是莖部的十三倍，所以，記得芹菜葉也要一起入菜食用喔！

那麼，芹菜的保健功效有哪些呢？首先要介紹的是，芹菜具有預防心血管疾病、改善高血壓的好處。因為芹菜算是高鉀青菜，有助於利尿、降低血壓，所以有利於高血壓患者；豐富的膳食纖維（每一百公克含量有一點六公克），可以降低膽固醇的吸收，改善高血脂症，當然，膳食纖維也有利於排便與排毒。

另外，芹菜的鈣質含量也很高，每一百公克含有約六十五公克的鈣，相當適合吃素的人增加飲食中鈣質的攝取量。若是成長發育中的兒童、青少年或孕婦，也可以考慮在餐點中多加些芹菜，以獲得更多的鈣質。

此外，芹菜因為含有揮發油，有助於安定腦神經，不但可以安神，還有改善失眠的效果，若需要幫助睡眠的朋友不妨一試。

不過，由於芹菜是屬於高鉀食物，而腎臟病患者須長期仰賴醫療與飲食控制，所以食用時要注意分量，且一定要煮過再吃。還有，因芹菜具有降血壓的功效，血壓較低的民眾也要酌量食用。

介紹了許多芹菜的保健功效與注意事項，希望大家可以試著把芹菜變成餐桌上的主角，別忘了，嫩葉也要一起上桌喔！