【新華社電】十一年前，林開明夫婦長途跋涉到人生地不熟的廣東湛江市開了生平第一家沙縣小吃店。他們每天工作近二十小時，收入豐碩，後來到其他城市開了幾家連鎖店。如今，林開明已成為引進沙縣小吃入澳門的第一人。

他與人合夥投資約人民幣二百萬元在澳門開了兩家小吃店，林開明說：「生意挺好的，我們三年內要在澳門開十五家沙縣小吃店。」

在福建沙縣，林開明的成功故事是眾多經營沙縣小吃的農民夢想成真的翻版。目前，近六萬當地農民在大陸各地開了約二萬家沙縣小吃店，甚至美國、日本、德國、澳洲和新加坡等地都有分號。

「這些沙縣小吃店年營業額超過（人民幣）五十億元，帶來純收入約七億元。」沙縣小吃同業公會會長黃福松說，目前沙縣小吃業納吸了全縣百分之六十農村勞動力，創造了百分之六十的全縣農民純收入；沙縣小吃二百四十多個品種中有三十九個被命名為「中華名小吃」，沙縣也先後獲得「小吃之鄉」、「小吃名城」稱號。

沙縣小吃的歷史可追溯到上千年前。沙縣先民南遷，帶來中原漢民族飲食習俗，隨著後來古閩越族和周邊客家飲食特色融入，沙縣小吃逐漸形成獨特風格。每逢節慶舉辦小吃美食比賽，是沙縣民間傳統習俗，而沙縣小吃製作技藝也已躋身省級非物質文化遺產名錄。

小吃店也能發展成控股集團

「我們沙縣人不論男女，天生就會做小吃。」在江蘇無錫市開有三家沙縣小吃店的湯春明說，「就算原先不會，一接觸就自然而然學會了。」湯春明自己就是在一九九八年決定開小吃店後才跟著同村人學做小吃的。他在三個省開過小吃店，最後來到無錫。他正考慮在無錫買房。「那裡的房子其實比沙縣還便宜。」湯春明說，沙縣房價是被許多生意興隆的小吃業主哄抬上去的。

同樣生意興隆的是十多家具規模的沙縣小吃專業配料配送公司，其中，張昌潮年營業額上億元，獨占鰲頭。

張昌潮於二○○○年進入小吃行業，他最早到廣東增城市開沙縣小吃店，三個月後就決定主攻配料配送。他在沙縣開設工廠，生產花生醬、辣椒醬等主要調味品；其他配料散布全國各地，隨時可供貨，「我們只掙薄利，否則難以生存。」

推動沙縣小吃業的另一隻手是當地政府。「為了推進農民就業和增收，政府一直積極主動作為，推廣沙縣小吃。」沙縣小吃辦主任鄭興景說，主要是助推小吃產業發展的「小吃辦」一九九七年設立，是全國首家、目前可能仍是全國唯一的為小吃專設的官方機構。

在當地政府支援推動下，一九九七年起，沙縣每年於十二月八日舉辦小吃文化節；笑口張開吃小丸的圖案獲得註冊，成為沙縣小吃的「圖騰」——為全體沙縣人服務的集體商標。

快速成長的沙縣小吃業不可避免地遭遇成長的煩惱，需要政府和業主齊心協力應對。「假冒的沙縣小吃店和真的數量差不多。」黃福松說，這些外地人開的小吃店冒用沙縣之名，沙縣小吃聲譽和沙縣小吃行業深受其害。近來沙縣政府在幾個主要城市開展了打假維權行動，正在緊鑼密鼓籌建中的「沙縣小吃打假維權辦」未來將具體負責這項工作。

對現有的沙縣小吃店，政府和同業公會正聯手著力進行整治和提升，鼓勵現有沙縣小吃店轉化為標準店、示範店或旗艦店，實行連鎖經營。黃福松說，二○○六年以來已有四千多家沙縣小吃店通過標準店認定。

黃福松強調沙縣小吃與麥當勞、肯德基品牌的不同。「我們的品牌是集體品牌，為沙縣老百姓服務，著眼解決農民群眾就業增收問題。當然，我們可以向國際速食巨頭學習品質控制和企業經營。」

打造沙縣小吃的「航母」——上市公司已擺上重要議程。黃福松說，可以考慮透過政府控股的沙縣小吃集團公司，吸納上規模的沙縣小吃餐飲、加工和配送企業，實現上市。

「沙縣小吃承載著二十五萬沙縣老百姓的夢想。促進小吃業發展，我們不遺餘力。」沙縣副縣長樂榮光說，「這個產業做好了，沙縣人吃穿不愁；如果出了問題，後果不可想像，五六萬農民回鄉怎麼辦？」