在中國大陸，隨著人們生活水準的提高、飲食結構的改變，如今「吃素」儼然已成為一種時尚潮流，中國發展超過十年的素食產業，亦正處於由萌芽逐漸成熟轉型的關鍵階段。二十七日起在江蘇省宜興大覺寺舉辦的「二○一二中國‧宜興兩岸素食文化暨綠色生活名品博覽會」，一連五天的活動，將從研發、食材、銷售到消費服務，呈現完整的素食產業鏈，且向全世界推介兩岸優越且精緻的素食產品。



隨著兩岸交流的日益頻繁，大陸與台灣民眾的生活有了更多交集，普及於台灣的素食餐館與有機產業，亦逐漸在上海、北京、廣州等沿海城市興起，並獲得愈來愈多大陸民眾的接受與喜愛，在傳統產業台商輪番登陸之後，這種瞄準環保、健康的產業，儼然已在內地掀起一波「綠色生活」的風潮。

根據台灣食品工業發展研究所「二○一○年台灣食品消費調查統計年鑑」顯示，台灣素食人口占百分之十（含全素者、蛋素、奶素、特定時間素食等），其中全素人口約占百分之二，隨之應運而生的素食與有機產業更是發展蓬勃，這股風氣亦跟著台商西進的步伐，吹向了中國大陸；曾幾何時，在大陸吃素，逐漸成為一種時尚的生活方式。

才吃上肉沒幾年 吃素！沒搞錯吧？

一九九五年隨夫婿外派而移居上海的資深媒體人、現任《人間福報》社長符芝瑛，則一路見證了上海地區素食產業萌芽、發展的過程。符芝瑛表示，十七年前初至上海時，發現當地素食多在喪禮宴客，或是為老人家祝壽做功德等場合出現，要吃純正素菜通常得到佛寺齋堂，而當時屈指可數的素菜館口味多偏鹹、油，吃素不僅大不易，身體負荷也重。

曾經，符芝瑛邀約上海友人上館子吃素，對方驚呼：「我們才吃上肉沒幾年的時間，吃素！沒搞錯吧？」這也讓符芝瑛觀察到，改革開放後的上海人，富裕經濟反映在飲食就是大魚大肉，儘管上海也有如功德林、松風閣等素食老店，但是除了宗教理由，一般民眾大多仍認為吃素是寒酸、不體面的；吃素對上海人而言，與粗茶淡飯畫上等號。

在珍饈美饌爭奇鬥豔的上海餐飲界，來自台灣的「棗子樹」，則意外地帶動了大陸的素食文化。符芝瑛表示，一九九八年時，來自台灣的宋淵博先生在上海古北新區開設第一家「棗子樹」，取諧音鼓勵大家「早吃素」，將素食與健康、美容、時尚連結，加上百餘道不斷翻新的菜式，讓從不踏入素食館的大陸年輕人走了進來；上素食餐館，甚至成為高階層人士生活品味的「小資情調」。

目前的大陸素食餐館市場，「棗子樹」已成為素食餐飲連鎖經營的佼佼者，已陸續在上海、成都、寧波等地共開了六家連鎖。過去十年來，台灣業者帶動了以創新思維模式開設的素食餐館，陸續出現西式風格的「普羅旺斯」、結合藝文空間的「五觀堂」，更促使上海老店功德林積極轉型，至今開了近三十家加盟連鎖專賣店，為素食餐飲經營開闢了一個全新的模式。

堅持用高級食材 原來素食好好吃

而特別引人矚目的是，來自台灣的人道素食集團砸下重金，在上海龍華寺旁開設「人道素齋」，店內不僅裝飾風格典雅時尚，使人耳目一新，更推出多國百匯料理自助餐的形式，包括：精緻的中式養生、日式、泰式、西式料理，搭配有機蔬菜沙拉、西點等多達二百多種菜餚，形塑上海人對素食「豐富多彩」的時尚新印象。

「台灣是世界素食最精緻的地區，而大陸至今的素食發展已漸起色，台灣絕對功不可沒。」人道國際集團總裁郭芳良表示，大陸開始發展素食餐廳時，幾乎所有的上游原料供應都是台商所經營，而當初他就是看好上海的消費市場，七年前砸下人民幣千萬元，獨排眾議在上海投資高檔的素食餐館。

「決定在上海開設第一家分店，可說是一項極大的挑戰。」郭芳良指出，根據調查，上海人是一個喜吃肉食的消費族群，因此想要讓上海人接受素食餐飲，必須先改變上海人飲食的觀念，「我堅持用最高級的食材，材料全部都是經過台灣的研發小組加工後，空運到上海，以保證食材的全素性，不含一丁點的動物性蛋白和脂肪，讓人體驗：『原來素食可以如此好吃！』」

郭芳良指出，人道素食在上海除了在龍華寺旁的分店，今年六月即將在靜安寺旁開設六層樓的獨棟全新分店，一樓設有中低價位的外帶簡餐區，二樓則為輕食茶餐廳，提供有焗烤、點心及咖啡，三樓以上則為自助式宴會廳與包廂，全方位提供各階費族群的素食需求；此外，八月在浦東地區，人道素食也將全新打造一處以漢白玉裝潢的旗艦店，以前所未見的頂級素食餐廳風貌與世人見面。

「人道經營的是品牌，非全然的生意考量；與其說我經營的是素食事業，倒不如說是成就善業。」身為佛光山功德主的郭芳良，十分慶幸能追隨星雲大師，共同推廣最方便與人結緣的素食，「我期勉，人道素食能透過這次『二○一二中國‧宜興兩岸素食文化暨綠色生活名品博覽會』的機緣，將素食產業連結與擴及大陸的二、三級城市，讓素食的好處裨益更多人！」