「烘焙」兩字給予傳統糕餅一種嶄新的靈魂，不但添加了時尚與便利，自吳寶春一舉成名，更帶動相關產業日漸蓬勃，下樓轉角幾步距離，就可以嘗到幸福滋味。糕餅公會理事長張國榮說，台灣研發的歐台式混搭口味，的確已站穩起飛優勢，台灣之光吳寶春揚名國際後，張泰謙、林坤瑋與黃威勳三人又在本屆世界麵包大賽再奪佳績，取勝之因，即在融合小吃有創新，令評審讚不絕口。

「這正是彰顯台灣軟實力的一個成果」，張國榮看準台灣新世代潛力無窮，前程與錢景兼備，去年烘焙丙級麵包類有近三萬人報考，足以顯示其熱門。「雖然當麵包師傅很辛苦，但是一旦客層穩定，可以由師傅轉型為研發或經營，提升社會地位。」

他說，以往在原料樣式都模仿歐美或日本，缺乏自己的風味，因烘焙專業大專系所陸續成立，有志者學習有門，再加上資訊豐富，各類比賽都足以增進技藝，烘焙技術產業鏈也已成熟完整，台灣味才開始傲笑國際，「烘焙時代已展開，軟實力正在發酵。」

站在浪頭上的吳寶春說，準備比賽需要兩年，從每個月練習一次到每周兩次，每次至少九小時，要耐得住這辛苦，「流程完美掌控，節奏掌握精確，這是台灣選手連續兩屆奪標的原因。」得獎後經過媒體報導，將麵包進一步推展成生活中更熟悉的幸福，導致各類烘焙坊如雨後春筍一家接著一家開。他樂觀其成說，烘焙最能表現在地文化，不但不會被歲月淘汰，可玩的創意也寬廣。

創意如何落實在開店營收中呢？張國榮指出，必須實際了解在地消費者的偏好並積極創新。南部麵包偏甜，北部口味較淡，各地偏好又會隨時間改變，麵包店因此要機靈抓住市場動態。創新並不簡單，花費無數心力才能革命成功，確立配方後，還需要經過試吃來測試市場，過程繁複，絕不浪漫。

「也因此，在台灣能生存下來的麵包店師傅都是世界一流，和國外一種產品一間專賣店的模式有所不同。台灣麵包店什麼都賣，師傅被要求樣樣精通。」從麵包，餅乾到各式糕點，無一不需拿手。

所以，張國榮建議，最少要先累積一到兩年的經驗，能製作各類麵包甜點外，更要學習經營成本控制與培養市場敏銳度。







張國榮

證照有加分效果





˙國內烘焙相關證照，由勞委會承辦乙、丙級技術士，雖然目前沒有法令規定一定要具備烘焙證照才可以執業，但在找工作時通常有加分效果。

˙通常大企業會要求其麵包師傅必須具有乙級證照，因此目前乙級考生大多有工作經驗，為符合工作需求而報名。

˙丙級考試標準較鬆，錄取率高，一般烘焙學校的訓練已足夠應試。

˙去年烘焙丙級麵包類有二萬八千人報考，在技術士排行第八。

˙除了累積甜點知識外，應多了解經營成本控制與培養市場敏銳度。





阿基師

給糕餅達人8箴言





˙做糕餅也是做人，不得馬虎。

˙SOP（標準作業程序）沒有感情，SOP外，還要發揮人性。

˙品德良善是入行重要條件，學習委屈。

˙熱情活潑、主動積極，打從心底提供無微不至的服務。

˙職場是嚴苛的考驗，最重要是要從犯錯中學得經驗。

˙就業應考量「為人子之孝、為人妻之情、為人父之慈」等要素。

˙就業後當思賺錢容易、存錢不易觀念。

˙沒人會看你跌倒，但有人會看你如何站起來。